【百科释义】

众所周知，猪肉是生活中常见的肉类食品，吃法有很多种。红烧肉是最受欢迎的吃法之一，很多人都会在家做红烧肉。红烧肉的制作有一定的技巧，一般需要焯水。那么，红烧肉焯水后需要冷水吗？具体来看一下吧！

红烧肉焯水后一定要有凉水吗？
红烧肉焯水后不能有凉水。

红烧肉是一道美味的家常菜，家家户户都经常做。红烧肉一定要焯水，因为焯水可以去除肉中的腥味和杂质。

将切好的五花肉放入一锅冷水中加热。为什么要用冷水煮？因为冷水可以一点一点把肉里的血沫和脏东西逼出来。水烧开后撇去浮沫，捞出肉清洗干净，即可进行下一步操作。尤其是五花肉泡水后，不需要用冷水泡，否则会影响肉的口感和味道。

红烧肉要点:①焯水后不要用冷水；(2)泡沫消失时翻炒糖；③炒好后加开水，不要加冷水。这样做出来的红烧肉会在你嘴里融化，不会做柴火。

红烧肉的具体做法
一、配料清单

主菜:两斤五花肉。

调料:姜片、花椒、大蒜、八角、姜片、肉桂、草果、香叶、干辣椒、葱花。

调料:料酒、花生油、冰糖、酱油、盐。

二、制作步骤

第一步:大火烧开一锅开水，加入鲜五花肉、料酒、姜片、花椒粒，烧开后捞出，放凉备用。

第二步:将五花肉切成2cm左右的方块，(注意不要把皮切成碎片，保持皮的完整性。一般来说，要有好的外貌)

第三步:炒糖，铁锅开中火，放入花生油，油温上升前放入冰糖，冰糖融化后关火，放入五花肉，翻炒均匀，让肉表面布满糖色。

第四步:加入料酒、生抽、盐、香叶、姜蒜、八角、姜片、桂皮、草果、干辣椒、花椒，翻炒均匀。

第五步:倒入开水，刚好盖住肉，用大火烧开，然后改小火，盖上锅盖，小火炖一个小时左右。

第六步:揭开锅盖，品尝。如果口味适中，转大火收汁。汁液收紧后，就可以起锅放盘了。把葱花撒在桌子上。

红烧肉制作要点
红烧肉做得好不好主要有以下几点:

1.颜色鲜艳诱人。

2.入口有弹性，稍微用力就能咬破。

3.咬下后软糯，香甜，口感细腻，肥而不腻。

4.有甜有咸，略甜的味道更好。

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