【百科释义】

众所周知，红烧肉是一种受欢迎的美味。味道超级好，鲜香可口，肥而不腻。很多人会在家做红烧肉。做红烧肉有一定的技巧和讲究，尤其是肉的加工。那么要不要剥红烧肉呢？具体来看一下吧！

红烧肉带皮好还是带皮好？
做红烧肉的时候，五花肉是不能去皮的。但是五花肉容易有猪毛残留，需要烧。带焦皮的五花肉味道会更好。

红烧肉流传面广，很多地方都有自己独特的红烧肉，比如湖南的毛家红烧肉，四川的东坡肉。红烧肉主要是由五花肉、酱油、冰糖等配料制成的一种食品。它讲究胖瘦胖瘦。它吃起来软嫩可口，气味浓郁，颜色诱人。

做红烧肉一定要炒糖色吗？
要想做出正宗的红烧肉，一定要炒出糖色，否则红烧肉的颜色达不到要求。

很多人做红烧肉的时候，会把糖留到最后或者加水后再加，怕炒不好。虽然糖的甜味确实保留了，但是糖的颜色是不能改变的。所以最后做出来的五花肉因为只加了酱油，所以颜色完全红润，和炒过的红烧肉区别很大。所以要先炒糖给肉“底色”，再炒。

红烧肉的常见做法
1。准备材料
五花肉，葱，姜，糖，盐估计都没问题。我既然做过红烧肉，就一定知道可以买到肥瘦分明的鲜五花肉。鲜姜不烂，韭菜、糖、冰糖都可以。

⒉前期准备

五花肉切块，焯水，用漏勺捞出沥干水分。不要取出来用冷水冲洗，否则会把热乎乎的肉杀死。后期做菜，里面的油出不来，但是水分流失太多，菜做好了会油腻，会发柴。

⒊上糖色

红烧肉的糖色最高境界是烧糖色，不是煎糖色。先说最常用的一种，炒糖色，技术难度较小，容易掌握。锅里一点油就足够让糖在锅里转了。小火翻炒，糖化成液——转暗——泡——消泡瞬间放入肉里，大火翻炒，上色。糖在肉上完全上色后，肉也炸了，招牌油糊。给三个或三个以上的八角，一小块桂皮，姜片加葱，酱油，老陈醋，盐，翻炒几次加开水至淹没，然后转中火再炖一个小时。转火收汁，出锅，装盘。

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