【百科释义】

众所周知，酸菜鱼是一种常见的食物，主要是用新鲜的鱼腌制晒干而成。特别有味道，吃起来很香，味道很好。很多人都会在家腌鱼，尤其是每年冬至之后。腌制鱼有一定的技巧和注意，尤其是鱼的处理。那么酸菜鱼要不要去鱼鳞？具体来看一下吧！

鲤鱼切片加盐腌制。正常情况下需要腌制三天。经过三天的腌制，鲤鱼的肉变红了。这时候我们把腌好的鲤鱼挂在避光通风处晾干。晾半个月后，咸鱼就干了。

什么时候做咸鱼
一般咸鱼是在冬至以后开始做，主要是青鱼和草鱼。首先，用花椒和茴香翻炒盐。然后，加入10斤3盐的鱼，然后均匀的放在鱼上。最好把鱼存放在一起，用重物压一下鱼，味道会更好。然后3天左右就可以晾干，20天左右阴干。

腌鱼的一般做法
一般是用一袋盐(一斤)腌十斤鱼。把姜，干辣椒和花椒放在一起，搅拌均匀。腌制六天左右(三天左右上下翻一次)，用绳子串起来，挂在室外太阳下暴晒至干硬。它可以被加工，蒸或与肉和干菜一起烹饪。

值得注意的是，腌制取决于鱼的大小。将两条沉鱼从肚子上掰下来去掉内脏，撒上盐拌匀。如果是大鱼，还得从后面剖开，因为后面比较厚，不容易腌透。另外，用手把盐搓均匀，搓到鱼身体的各个部位。腌制时间比小鱼略长一两天。

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