【百科释义】

众所周知，红烧茄子是一道常见的家常菜。味道鲜美，营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。很多人会在家做红烧茄子。红烧茄子的做法很有讲究，尤其是炒茄子的时候。所以，红烧茄子和炸茄子是要大火还是小火？具体来看一下吧！

红烧茄子。用大火还是小火炸茄子
因为茄子放油锅里油温会迅速下降，所以炸茄子的时候要选择大火，避免吸入更多的油。茄子的炒色可以略黄，不需要像其他食物一样炒成金黄色，但一定要不断搅拌茄子，保证炒色均匀。

炒茄子时，用高温来炒，这样可以使茄子的外观快速定型，减少茄子吸收的油脂，最后用小火慢慢炒熟，达到外嫩里嫩的效果。

因为炒出来的茄子上附着的油比较多，所以炒的时候要少放油，只要有足够的食用油炒洋葱和大蒜就可以了，不然会很油腻。

红烧茄子
食材:

茄子、辣椒、大蒜、香葱、玉米淀粉、番茄酱、糖、盐、老抽、生抽、鸡精、油耗、油。

练习:

1.首先将准备好的茄子洗净，去蒂，去皮，切成滚刀形。将辣椒、大蒜和细香葱洗净，切段备用。

2.将茄子放入碗中，撒些盐腌一下水，倒掉多余的水，撒上适量淀粉，直接用手抓匀。尽量在茄子外面包一层淀粉。

3.准备一个小碗，加入少量鸡精、糖、酱油、一点点酱油上色、耗油，然后加入玉米淀粉，倒半碗到碗里，调成酱备用。

4.油温六成热左右，倒入茄子炸至表面金黄，取出控油。

5.在另一个锅里热油(少许油)。油热后，倒入番茄酱和蒜末出香，倒入辣椒炒至断香。倒上所有的调味汁。汤变浓后，倒入茄子，快速翻炒均匀。煮好后关火，出锅。撒上葱花即可。

红烧茄子小技巧
1。茄子可以先炒
这样可以去掉茄子本身的水分，可以防止后面炒的时候茄子又软了。

2、用盐先把茄子腌出水

可以去除茄子本身的水分，同时可以让茄子更入味，更容易催熟，不吸油。

3、调酱汁的时候不用放盐

前面的茄子已经腌制好了，这样做可以避免后期茄子味道太重，口感不好。

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