【百科释义】
众所周知,酸菜鱼是一种常见的美味。每年过年前,很多地方的人都会吃酸菜鱼,这是比较传统的饮食习俗。腌鱼有一定的技巧和讲究,尤其是鱼的选择。大部分人都会用草鱼,那么我们可以用其他鱼类代替草鱼吗?具体来看一下吧!
草鱼或其他鱼用于卤制鱼
如果我自己买的鱼用于卤制,我一般会选择草鱼,选择大小合适的,把鱼头剁碎做成剁椒鱼头或炖豆腐,鱼身则用于卤制腊鱼。
草鱼是一种淡水鱼,又名鲳鱼、油鲳鱼、草鲳鱼、白鲳,在东北被称为草根鱼、杂鱼。但是在我们周边的村子里,不仅仅是草鱼,其他的鱼也可以用来腌制。村庄里有池塘。水沥干后,看里面都是什么鱼,大部分都会被腌制。
其实鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼、鳊鱼、鲢鱼等。,以及体型小的小鱼可以用来做腊鱼,也就是说只要鱼是完整的,无病的,颜色正常的,都可以腌制。
然而,草鱼被广泛用于腌制大鱼。草鱼肉质多刺,肉质细嫩,价格适中,是腌鱼的好选择。
咸鱼的做法
主要原料:草鱼10kg,食用盐150g,胡椒粉25g,高度白酒适量(我一般用56℃的二锅头)
制作方法:
1.把鱼从鱼的背部剖开,去掉鱼鳍和内脏,刮掉鱼肚子里的暗膜(这个膜又脏又腥,一定要清洗干净),把鱼头剁下来,另作他用。在流动清水下冲洗鱼身,沥干水分。
2.可以把鱼身放在阳台上晾干,也可以用厨房纸吸干鱼身上的水,再用白酒仔细擦拭鱼身内外,既能杀菌又能去除鱼腥味。
3.准备好酸菜鱼的容器,洗干净,擦干水,最后用白酒擦干净。(高度白酒有杀菌消毒作用)
3.将锅加热,加入食用盐和胡椒粉,用中小火翻炒,几分钟后关火,等待盐温自然冷却。
4.盐凉了,均匀地涂在鱼的内外,把鱼放在容器里密封腌制一周。
5.一周后取出鱼。可以用锋利的工具在鱼身上钻一个洞,把绳子穿过洞,然后吊起来挂在阳台通风处。(最好是晴天晒晒太阳,这样香味就出来了)
腌鱼的注意事项
1。腌鱼时,鱼鳞不必刮掉。这并不是因为懒,而是在干燥的过程中,有鳞的鱼更能保留其香味。吃之前用温水泡一下,鱼鳞很容易就能撕下来,一点都不麻烦。
2.酸菜鱼的调味可以根据个人口味适当调整。咸如盐,也可以根据个人口味放,但不要太咸。虽然咸的东西不容易坏,但是吃多了对身体不好。
3.鱼头根据个人喜好选择。我一般都是剁掉,但也见过别人用鱼头腌制。家里鱼那么多,一次吃不完,可以用鱼头腌制。
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