【百科释义】

众所周知，每年年底，很多地方的人都会做腊鱼、腊肉或者鸡肉等等。烤鸡是最受欢迎的美食之一，许多人会在家里烹饪它。做烧鸡有一定的讲究，腌制前一定要洗干净吗？具体来看一下吧！

烤鸡一定要洗干净再腌制吗？
一般不用洗。用干净的毛巾擦干，腌制。

既然是做烧鸡，就不要宰后洗。鸡杂取出后，挂起来让血滴自动或用干净的抹布擦干后再腌制。如果是洗净后腌制，肉会被生水污染，在烘干过程中容易变质。清洗应在酸洗后进行。晾干前，用清洁剂将血迹冲洗干净，然后挂在阳光充足的地方晾干。

烤鸡的做法
1。用活的土鸡杀鸡杀母鸡。脱毛后清理外观，剖开内脏，注意不要把内脏弄破，以免鸡肉变质。内脏全部去除后，鸡腹腔不清洗是因为清洗后不新鲜，不利于腌制。把内脏清洗干净后，把鸡晾一晾，也就是说把鸡身上多余的水控制住，挂在外面风吹，或者用干净的干布把鸡身上有水的地方擦干净。

2.腌制鸡肉。一公斤鸡肉可以用一两盐腌制。按照这个比例腌制加盐就可以了。腌制鸡肉时也可以加入适量的胡椒粉和白酒。如果吃辣，可以加点辣椒面。鸡肉内外抹上盐和调料，腌制72小时。

3.将腌制好的鸡肉放入滚烫的热水中焯几秒钟，挂在室外通风处自然晾干。

注意:宰杀后的鸡一定不能清洗，因为清洗不利于腌制和保存，从而失去鸡肉的鲜味。清洗就是吃之前用热水清洗一下，煮熟或者蒸熟就可以吃了。

做烧鸡要注意什么
1。拔的时候不要烧开水，水温保持在七八十度左右。因为三黄鸡和白条鸭比较嫩，如果用开水烫一下，鸡皮鸭皮在拔毛过程中容易破皮。水温过高也会导致鸡皮表面起疙瘩。有一层老皮保护皮肤，所以贴的更紧。需要用力摩擦才能去掉。如果是两年以上的老鸡，水温会更高。

2.还有一点值得注意的是，挖鸡鸭的时候要小心，不要破胆。一旦流出，一定要用水洗。

3.腌制前要用刀背把鸡鸭脊骨两边的骨头弄断。固化时，可以一层一层平铺。刚拿出来晾干的时候，用一根筷子撑着肚子两侧，让每个地方都能充分晒到太阳。

4.在相对晴朗的天气里，它可以干燥五天到一周。皮变黄，肉变红有少许油脂渗出，可以挂在阴凉通风处，也可以直接剁成块放冰箱冷冻保存。

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