【百科释义】

众所周知，猪皮冻是一种常见的美味。是猪皮做的，很好做，味道也不错。很受人们的喜爱，很多人会在家里做猪皮果冻。做猪皮果冻有一定的讲究，尤其是猪皮的处理。那么冻好的猪皮怎么处理呢？具体来看一下吧！

冻猪皮怎么处理
1。猪皮用温水洗净，放入锅中，加入适量清水，用武火煮沸。大火煮五分钟后关火，取出猪皮，不要用冷水，趁热用镊子将猪皮拔出，然后用刀将猪皮上的油脂刮掉。(这次煮猪皮是为了扩大猪皮上的毛孔，让猪毛更容易拔出来。猪皮上的油脂也更容易刮掉)

2.把肉皮擦干净，放入锅中。再加入适量的水、八角、香叶、桂皮、葱段、姜和适量的料酒。大火烧开后，继续煮十分钟左右。(这次煮猪皮主要是去除猪皮本身的腥味。这一步非常关键。)

小贴士:

处理皮肤至关重要。如果皮肤上的油脂和残毛没有清理干净，会直接影响猪皮凉粉的口感。也可以把步骤一个一个的换，就是把猪皮用开水和盐浸泡，去掉残留的毛和油，用盐水搓多次，再进行第二步去腥。

猪肉冻的做法
食材:猪皮500g，清水1.5l。

辅料:姜、胡椒、小苏打

制造步骤:

1.先把买来的猪皮简单冲洗一下，把表面明显的血渍洗掉，然后放入冷水中煮，水开后再煮5分钟左右，等猪皮熟了再捞出来；——(不要煮太久，不然胶原蛋白会流失)

2.用冷水冷却煮熟的猪皮。沥干后，拔掉剩余的猪皮，然后用刀刮去猪皮上的油脂。最后，猪皮用少许小苏打洗净，清水冲洗干净，切丝备用；——(这些步骤都很重要，后面会回答)

3.将切好的猪皮放入炖锅中，加入1.5升水，花椒用水冲洗干净，姜片用花椒裹上香料后放入锅中；——(花椒和生姜的量很少，大概各几克就够了)

4.大火烧开后，转小火炖1小时以上。炖好后，取出调料包，将带猪皮的汤汁倒入锅中的容器中，冷却后放入冰箱冷藏；-(如果你想果冻晶莹剔透，那么你必须保持低火煨制)

5.猪皮冷冻凝固后，可以切块食用。有些凉菜加了蒜酱、辣椒油之类的，特别好吃，而且自动快。

猪肉冻的制作技巧
1。猪肉冻的皮水比大约是1比3，煮的时间是1比1.5小时，可以根据自己的口味调整。

2.猪皮果冻的材料很简单。你只需要一点点像姜一样的帮助来增加味道。也可以根据自己的口味和颜色要求加入其他香料或调味料。

3.如果想让猪皮果冻更晶莹剔透，可以在刮油后用小苏打摩擦，进一步去油。炖的时候不要用深色的香料和酱油，炖的时候不要用太大的火力，否则果冻可能会“乳化”。

4.皮冻在常温下不耐久，否则会融化，最好现吃现切。如果需要做汤圆或饺子，可以在果冻冷却前将固体猪皮取出，这样果冻就可以切碎拌入馅料，包子或饺子煮熟后自然变成汤。

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