【百科释义】

猪皮冻在很多地方都是很受欢迎的美食。口感好，营养丰富，味道鲜美。很多人会在家里做猪皮凉粉。猪皮冻的制作有一定的技巧和讲究，尤其是时间和温度的控制。那么猪皮凉粉用大火好还是小火好呢？具体来看一下吧！

煮猪皮冻的最佳温度是多少
？先用大火煮，再用小火煨。

猪皮煮的时候一定要注意用最小的火慢慢煮，让猪皮里面的胶原蛋白煮出来，容易冻住。还能防止在猪皮还没熟的时候，火把水烧干。

猪皮的处理很关键。如果猪皮果冻晶莹剔透，就要清洗猪皮上的油脂。大火烧开后，要慢炖。保持大火会影响猪皮冻的颜色。

猪皮凉粉是最常见的零食和饮料之一。年底吃多了油腻的肉，来点清凉爽滑的猪皮凉粉，很舒服。

猪皮果冻的做法
1。做猪皮冻，要选择一大块皮扁平、毛茬较浅的嫩猪皮。猪皮洗净，放入有冷水的锅中，煮一会儿，定型。残留的猪皮竖起后，取出猪皮，用工具将猪皮去除，趁热用小刀反复刮去油脂。一定要刮掉油脂，用细盐或醋反复摩擦刮下的猪皮，最后用清水洗净猪皮。

2.将肉皮切成细条(或小颗粒)，这样有助于肉皮中的胶原蛋白充分溶解在汤中。再次将热水放入锅中，放入葱、姜、净、料酒，煮十分钟，用树篱拍打，倒出泥水。这个时间可以进一步去除油脂。

3.猪皮放入锅中后，加入开水煮熟。煮40分钟无皮无盖。如果中途加水，必须加开水。在熬制的过程中，首先要将浮沫彻底撇去，杂质会影响果冻的透明度；不加调料，最多只加适量的盐。煮到皮和水的比例为1:4。

4.彻底冷却后放入冰箱冷藏一到两个小时，就OK了。

猪皮冻有什么营养价值
很多女性喜欢吃猪皮冻的原因是它含有很高的胶原蛋白。不可否认，猪皮胶原蛋白含量高。但是，胶原蛋白含量高并不代表胶原蛋白可以直接添加到皮肤中。猪皮中的胶原蛋白不是优质蛋白，而是不完全蛋白。也就是说，它既不能促进身体的生长发育，也不能保持身体的良好状态。这些胶原蛋白无法按照我们的意志合成我们身体需要的胶原蛋白。

想让皮肤更有弹性，不妨多吃富含优质蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、瘦肉、大豆等。这些食物中所含的蛋白质利用率高，效果更好。如果同时多吃富含维生素C的蔬菜，可以促进胶原蛋白的合成。两者结合会让你的皮肤充满胶原蛋白，更有弹性。猪皮汤由于制作过程中汤汁丰富，不适合痛风患者食用。

如果说猪皮冻的营养价值是能为人体提供能量，那味道更好。就算你再喜欢猪皮凉粉，也要注意摄入量。毕竟它还含有一定的脂肪和能量，过量食用会对身体有害。

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