【百科释义】
柚子皮在烹饪前如何处理？
1。材料选择
用柚皮做菜时，最好选择泰国金柚的柚皮。因为泰国金柚的皮厚、白、香气浓郁。如果用广西沙田未成熟的柚皮就更好了。柚皮较厚，香气较浓，是不可多得的好材料。
2。脱皮
取一个柚子，用水果刀在柚皮顶部划一条竖痕成五瓣船形，然后把四面的皮都剥开，取出柚子果肉。服用柚肉时要小心。柚皮最好不要弄破，保持完整。
3。去除苦味
用柚子皮，剥去发黄的皮，又硬又涩，不能吃，留下白色的“棉絮”内层。然后将柚皮用开水滚10分钟，筷子就可以刺破了。然后捞起，用清水泡一晚上，等第二天把水挤出来，再用清水泡。如果有，几次后切成块状，去掉柚皮中的涩味。没有这样处理过的柚皮，做出来的菜基本都是苦的，难以下咽。
柚子皮怎么煮好？
柚子皮可以做很多菜。除了炒，还可以凉拌，红烧。一些餐馆甚至向食客推荐柚子皮作为特色菜。如柚皮红烧牛肉、红烧柚皮。食客可以通过煎、炖、烧等方式做出各种柚皮菜肴。这样的菜可以让柚皮和肉的香味互相渗透，风味独特。以下是一些在家吃饭的常见方法:
1。炒柚子皮
材料:柚子皮250克、青椒25克、红椒25克、蒜瓣4-6瓣、豆豉适量、瘦肉100克、色拉油适量。
练习:
(1)将柚皮放入锅中煮至破裂，然后浮于水中两天。(柚皮炸之前一定要在锅里煮，然后在水里漂两天，不然会很苦。)
(2)将漂白后的柚皮控水，切成小块。
(3)肉切丝，青红椒切片，大蒜切片。
(4)将肉丝、蒜片、青红椒、豆豉放入热锅中炒香。
(5)大火翻炒柚皮，同时调入酱油。
2。糖渍柚皮
材料:柚子皮150g，净，适量冰糖和白糖。
练习:
(1)取出柚皮，尽量不要带白色部分。
(2)加入白糖，腌制过夜。
(3)固化过夜后，皮肤变软，有液体流出。
(4)放入锅中，加点冰糖，小火煮。
(5)煮至糖发粘，柚皮变透明。
3。红烧柚皮
材料:柚子皮200克、青椒25克、红辣椒25克、盐、酱油、调和油、生粉和元稹糖。
练习:
(1)柚子去皮，瘦肉切块，与酱油、生粉拌匀。
(2)将柚皮切成厚片，因为是红烧，所以可以切得厚一点。切开浸泡2、3个小时。中间多挤些水，减少苦味。或者直接放入水锅中煮10-15分钟，然后挤洗几次。
(3)青红椒切丝。
(4)将肉片放入热油锅中翻炒变色。
(5)炒柚子皮。
(6)调料，生抽，糖，适量盐(可选)。
(7)放入足够的调料和适量的水拌匀。因为柚皮吸水性很强，如果不好好搅拌，直接像酱油一样倒，局部柚皮会吸收太多调料。导致着色不均匀。
(8)将调料和水拌入锅中。盖上锅盖煨。
(9)煮至柚皮软烂，放入辣椒丝。翻炒至辣椒丝变色，即可食用。
4。葡萄柚皮和肉酿造
材料:柚皮4个，猪肉馅300g，葱适量，姜适量，盐适量，料酒适量，蚝油适量，香油适量，淀粉适量，豆豉适量，糖适量，高汤适量，植物油适量。
练习:
(1)将柚皮洗净，去黄皮，切成三角形，用开水焯一下，沥干水分。
(2)猪肉馅中加入盐、料酒和葱姜末。
(3)在柚皮中间切一刀，将调好的馅料塞入柚皮中。
(4)锅内点火，油热后放入柚子，肉馅朝下，炸至变色，放入豆豉、葱、高汤、盐、糖、蚝油、鸡精，翻炒勾芡。
5、柚皮麒麟鸡
材料:鸡肉1只，香菇150克，柚皮300克，姜少许，葱少许，盐，味精，鸡油，胡椒粉，香油，黄酒。
练习:
(1)将柚皮去皮，用清水焯一下去掉苦味，用汤、味精、盐、鸡油煨一下备用。香菇去蒂，洗净，放入水中焯一下，压干，放入锅中加入汤、绍酒、姜、葱、盐、味精、鸡油，放入笼中蒸30分钟，放凉。
(2)光鸡洗净，微火浸泡15分钟，刚熟时取出，放凉。去掉骨头，留下肉以备后用。
(3)将煮好的鸡肉、柚皮、香菇切成长4厘米、宽1厘米的块，然后将鸡肉、柚皮、香菇隔一段距离反复整齐地放入盘中。把鸡头和鸡尾放在两头，翅膀放在两边，勾芡，淋上调味汤。
6。柚皮焖排骨
材料:柚皮70g，排骨100g，油适量，盐适量，熟猪油3g，猪肉酱5g，蚝油10g，浓缩鸡汁3g，蒜片2g，姜片2g，糖适量。
练习:
(1)准备排骨和柚皮(1/4瓣)。
(2)将排骨放入调味碗中，加入盐、糖、鸡精，轻轻抓至粘稠状，再加入淀粉抓匀，封油，待用，待其入味。
(3)用刀把柚皮的表皮剥掉，最好保留一点。含有浓郁的柚皮香味。虽然没有苦味把角质层都剥掉了，但是柚皮的香味没了，建议保留一点。
(4)将剥好的柚皮切成与排骨差不多大小的丁。
(5)在小炖锅中加入足够的水，烧开，加入柚皮。
(6)柚皮煮一小会儿后，由于柚皮呈海绵状，会浮在开水上，需要用漏勺压入开水中煮一会儿，这样柚皮内部也需要吸到开水中煮，才能去掉柚皮中所含的苦味。
(7)柚皮煮沸1分钟后，取出在过冷中冲洗3分钟。
(8)挤出柚皮的水分备用。挤出水的时候，小心柚皮里的热水溢出来烫伤手！此时的柚皮没有苦味，只有芸香科植物特有的香气。
(9)将猪肉酱、浓缩鸡汁、蚝油放入调味碗中，用温开水融化，再加盐、白糖，制成煮汁。
(10)中小火上，待锅热6分钟时，加入花生油，然后将步骤3腌制好的排骨放入锅中，炸至金黄色，待用。
(11)下火，将锅倾斜，将尾油集中在加热区，然后加入熟猪油。将姜片和蒜片炒香。
(12)改中火，倒入准备好的柚皮，在锅里折腾。
(13)将准备好的煮汁倒入其中，摇动平底锅，让柚皮均匀沾上煮汁。盖上锅盖，烧开，关小火再煮2分钟。
(14)收汁到原来的一半。加入炸好的排骨。将锅均匀加盖，改中火，盖上锅盖焖煮收汁。果汁快干的时候，就可以出锅了。
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