【百科释义】

众所周知，猪皮冻是一种受欢迎的美味，在很多地方都经常吃。猪皮凉粉的制作方法有很多种，不同的方法会有不同的味道和口感。猪皮果冻的制作是有一定讲究的，尤其是选材方面。那么猪皮果冻用什么猪皮好呢？具体来看一下吧！

猪皮果冻用什么猪皮好？
猪皮最好是新鲜的，厚一点的。这样做出来的猪皮冻很好吃。

果冻一定要买合适的皮。买肉皮的时候，尽量买厚一点的肉皮。这种肉皮胶原蛋白含量更高，做出来的皮冻更Q弹。肉皮薄，胶原蛋白含量低，肉皮冻口感不好。

猪皮冻是由猪皮、水、一些调味品，经熬制、冷却、凝固而成的一种软硬兼施的食品。冻猪肉是北方特有的凉菜，也是南方汤包的主要汤料来源。

猪皮凉粉中水和猪皮的比例如何合适
煮猪皮凉粉时，水和猪皮的比例一般在3比1左右。当然，这不是一个死规定，可以根据自己的口味进行调整。喜欢软软嫩嫩的水，水就多一些。如果你喜欢更好的弹性，你应该少加点水。如果水分太多，就很难成型。水太少的话会太韧，可能会有异味，但只要不是太多就没事。

猪皮果冻的原理很简单，就是将猪皮中的胶原蛋白煮沸溶解。冷却后，胶原蛋白会使汤汁凝结成果冻状的Q弹状，所以猪皮果冻一点也不复杂。

猪皮凉粉的做法
食材:猪皮、水、姜、大葱、八角、香叶、桂皮。

调味品:盐和料酒。

步骤:

1.猪皮用温水洗净，放入锅中，加入适量清水，用武火煮沸。煮五分钟后关火，取出猪皮，不要用冷水。趁热用镊子把猪皮拔出来，然后用刀把猪皮上的油脂刮掉。(这次煮猪皮是为了扩大猪皮上的毛孔，让猪毛更容易拔出来。猪皮上的油脂也更容易刮掉)

2.把肉皮擦干净，放入锅中。再加入适量的水、八角、香叶、桂皮、葱段、姜和适量的料酒。大火烧开后，继续煮十分钟左右。(这次煮猪皮主要是去除猪皮本身的腥味。这一步非常关键。)

3.取出猪皮，切成细条，用温水反复冲洗，直到水面没有浮油为止。取出猪皮放入高压锅中，加入比猪皮多3倍的水，加入适量的姜片和葱段。盖上锅盖，SAIC后压20分钟，关火，等高压锅自动放气后再开锅。(如果喜欢软烂的肉，可以延长压榨时间。)

4.挑出姜片和葱段，将煮好的猪皮倒入容器中，加入少许盐搅拌均匀。冷却至室温后，放入冰箱冷藏四小时左右。冻好的猪皮冻可以切成小块，凉着吃。也可以切成小颗粒放入馅料中做成汤包。

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