【百科释义】

众所周知，猪皮凉粉是一种常见的美味，做法很多。吃起来软糯可口，口感极佳，深受人们的喜爱。很多人会在家里做猪皮果冻。做猪皮冻有讲究，尤其是猪皮和水的比例。那么猪皮果冻多少水多少猪皮合适呢？具体来看一下吧！

煮猪皮冻时，水和猪皮的比例是多少？
煮猪皮冻时，水分过多会导致猪皮冻不易成型，切好后容易散开。水分太少，猪皮凉粉里面全是肉皮，不够美观，口感太有弹性，不适合小孩和老人。严格来说，不同的锅碗瓢盆，水和猪皮的比例是不同的。用普通汤锅煮猪皮凉粉，水分蒸发更多，水皮比至少3:1。高压锅高，可以在短时间内将猪皮煮熟，但也会蒸发少量水分，水和皮的比例约为2:1。电压力锅水分蒸发不明显，可适当减少水量，水与皮肤的比例约为1.5:1。当然，水量也要根据煮沸的时间来调整。如果你喜欢把猪皮煮软烂，那么水量要适当增加。

猪皮凉粉的做法
食材:猪皮

配料:葱和姜

调料:料酒、八角、花椒。

练习:

1、清理猪皮

将猪皮清洗干净，用刀反复刮去猪皮上残留的猪毛。然后将猪皮放入冷水锅中焯一下，取出焯过的猪皮洗净，用刀刮去猪皮上残留的脂肪油。一定要彻底刮干净。

2、煮制猪皮

将猪皮大块放入锅中，加水没过猪皮。(水量约为猪皮的四倍)加入料酒、大块葱、姜、花椒、八角，大火烧开，再转小火烧开。将猪皮煮至变软，将葱、姜、八角、花椒出锅。猪皮切成细条，放入锅中继续煮。煮的时候撇去浮沫，直到锅里的汤呈乳白色。猪皮与汤的比例约为1:2时，关火。

3、凉至成型

将煮好的猪皮和汤汁倒入容器中，冷却后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。大概一个晚上就能冻住。食用时，切片，配以蒜蓉酱食用。

猪皮果冻制作要点
1。猪皮清洗脱脂是猪皮果冻成败的“重中之重”。选取一大块猪皮，放入锅中焯一下，可以使焯过的猪皮表面的油脂凸起，便于刮擦。猪皮上残留的猪毛也必须清理干净。

2.猪皮没煮软就硬了，不方便切。可以在锅里大块煮，捞出再切，甚至可以把葱、姜、香料从锅里捞出来。这样既方便操作，又能使汤汁清澈。

3.猪皮冻煮的时候，一定要用最小的火慢慢煮，这样猪皮里面的胶原蛋白才能煮出来，容易冻住。还能防止在猪皮还没熟的时候，火把水烧干。

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