【百科释义】

众所周知，饺子是一种常见的美味，因其做法多样、口味丰富、味道鲜美而深受人们的喜爱。饺子可以用很多种肉，比如牛肉、羊肉、猪肉，其中猪肉是最常用的。那么哪里的猪肉适合做饺子呢？具体来看一下吧！

饺子哪里的肉包最好吃
哪里的饺子馅最好吃？那么可以分为:前腿>:猪臀尖>:猪里脊肉

猪前腿肉

前腿是猪前腿的肉。前腿这部分经常活动，肉比较嫩。肉里面混了一点肥肉，肥而不腻。用来做饺子馅，味道最好。后腿肉多是瘦肉，肉质比柴火好，口感不够好前腿肉，一般用来卤制。

猪臀尖

猪的屁股位于猪的屁股上，这也是猪有规律活动的一部分。肉质细嫩，连着一点肥肉，用来做馅或者炒菜都是最美味的做法。

猪里脊肉

猪里脊肉是介于猪脊骨和肋骨之间的一块肉。里脊肉是最嫩滑的肉，没有脂肪，表面会覆盖一层筋膜。切割前应去除筋膜。里脊肉用来炒肉丝，常用肉馅。当它作为饺子肉馅时，可以掺一点肥肉。

肉馅包饺子怎么腌制
①肉馅可以用绞肉机打，也可以剁碎，但肉馅不能打得太碎，带点颗粒感更好吃。

②加入调料腌制，然后加入花椒水。先用花椒煮一点水。花椒水的主要作用是添加到肉里面，让肉吸收足够的水分，变得嫩。同时加入花椒水也会让肉更鲜美(也可以用姜葱水)。花椒水要多加几次，这样肉才能更好的吸收。肉与花椒水的比例为3:1。

③肉馅在腌制和搅拌的时候要朝一个方向搅拌，这样可以更好的吸收清水，可以搅拌到变粘为止。

④腌制时肉馅不能加食用油。油会使肉馅松散，影响馅的口感。

饺子包猪肉有什么诀窍
剁肉馅
现在已经很少自己剁肉馅了。是菜市场请摊主大姐帮忙拧的，但是这种肉筋膜会纠结，口感不松，所以最好先用刀剁肉馅再拌，这样肉会松一些。

肉馅要打足水

在调味之前，肉应该与水混合几次。当肉的含水量足够时，煮熟后就会多汁。每次不要往肉里加太多水。搅拌至完全吸收，然后放下水。最后用盐、胡椒粉和糖调味，然后和生粉混合。肉将变得鲜嫩多汁。

肉馅拌好后再加菜

将肉用水打散，加入生粉，搅拌均匀。静置一段时间，然后与加工好的切菜拌匀。荠菜一定要先泡水。煮之前，在水中滴几滴食用油，用清水洗净，然后挤干水分切碎，这样荠菜就又绿又涩了。

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