【百科释义】
水煮鱼是我们生活中很多人喜欢的食物。作为家常菜也是不错的选择,味道麻辣爽口,又不失鱼肉的鲜嫩。取其他配菜会丰富整盘菜的营养,也满足很多人的食物需求。那么怎么煮水煮鱼才不会破呢?你怎么做水煮鱼?你需要什么调料?我们来看看网的介绍。
本文内容
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1水煮鱼怎么煮才能不碎?
配料:鱼、淀粉、豌豆、辣椒、姜、油、料酒、干辣椒、豆瓣酱、大蒜、配菜。
练习:
1.将切好的鱼片放入盆中,加入高弹力素,拌匀。融化后,加入松肉粉,搅拌均匀。静置5分钟左右,让鱼片充分吸收香味;
2.加入生粉、蛋清、盐、味精拌匀。最后加入色拉油拌匀即可使用。用这种方法做的鱼片不会碎;
3.将鱼片、鱼头、鱼排洗净沥干,装在两个锅里。鱼头牛排均匀加盐备用。根据洗菜,选择干净的蔬菜备用。姜、蒜切片备用;
4.锅内放油,大火烧热,转中火,将豆瓣酱、姜、蒜、半个花椒慢火炒至油红香,倒入高汤,放入鱼头、鱼排、配菜,转大火烧开。转小火,将所有蔬菜捞出放入锅中备用;
5.转火把汤再煮开,把鱼片稍微煮一下,鱼开始变白的时候马上关火,把锅倒进菜盆里,撒上剩下的辣椒和干辣椒面;
6.锅中加入油,大火关火,将油倒入菜碗中。
2水煮鱼怎么做?你需要什么调料?
煮鱼的做法:
材料:鱼250克、青蒜150克、干辣椒15克、郫县豆瓣40克、清油200克、酱油15克、味精1克、姜片10克、蒜片15克、清汤适量。
1.将鱼洗净,剁去头尾,切成鱼片。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一种蛋白搅拌,腌制15分钟;
2.烧开一锅水,将豆芽洗净,放入沸水中焯一下,放入大盆中捞出,放盐备用;
3.加入平时三倍的油,在干净的炒锅里翻炒。油热后,加入三汤匙豆瓣菜,用姜、蒜、葱、干辣椒小火翻炒。将水加热,加入盐和味精调味。水开时,保持大火,放入鱼片,用筷子拨开,3到5分钟后关火;
4.再拿一个干净的锅,倒入半斤油。油热后,关火静置。然后加入花椒和干辣椒,小火翻炒。
5.当辣椒变色后,立即关火,将锅里的油连同辣椒、花椒一起倒入鱼的大碗中。这样,鱼就被煮熟了,然后从锅里拿出来。
3水煮鱼怎么做?很辣,但是不放辣椒。
材料:鱼250克、干辣椒15克、郫县豆瓣40克、清油200克、酱油15克、味精1克、姜片10克、蒜片15克、水淀粉和清汤适量、豆芽100克;
1.将鱼去骨去刺,鱼肉切成长5厘米,宽3厘米的薄片;
2.放入碗中,用酱油和料酒调味,用水豆粉拌匀;
3、锅内油热,干辣椒、花椒、炒至棕红色,以香味极佳为度,捞出切碎;
5、锅内放生油、豆芽,翻炒至生盘;
6、锅内油热,将郫县豆瓣炸红,加汤,汤汁粘稠,微煮,捞出豆瓣渣。将豆芽放入汤锅中,加入酱油、味精、料酒、花椒粉、盐、姜片、蒜片,烧透,捞出放入深盘中;
7.将鱼片倒入微开的原汤锅中。汤要稍微开一点,用筷子轻轻分散,刚煮好,倒入组装托盘或碗中。撒上干辣椒粉和花椒粉,再倒入烧开的油,使其有更浓的辣味。
4水煮鱼味道怎么样?
配料:鱼、豆芽、鸡蛋、油、料酒、干辣椒、辣椒粉、胡椒粉、葱、姜、蒜。制作方法:
1.用少许盐将水烧开,将豆芽焯一下,放入锅中。
2.将鱼切片,厚度约2cm,用盐、料酒、姜丝腌制半小时,然后将水烧开,再将腌制好的鱼片用蛋清搅拌均匀,然后倒入开水中滑行。鱼片变白后,从锅里捞出备用。
3.将葱、姜、蒜、花椒、适量胡椒粉放入油锅中爆炒。加入适量的盐,最后加入适量的水烧开。煮沸后倒入豆芽。
4.将鱼片倒入锅中。
5.将锅里的油加热,爆香葱、姜、蒜和胡椒,最后加入辣椒粉。辣椒粉放进去后,油就变红了。香味出来后,倒入少量水,煮沸后倒入水煮鱼中。
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