【百科释义】

众所周知，莲藕是一种非常受欢迎的食物，它的吃法有很多种。凉拌莲藕片是最常见的做法之一，也是比较简单的吃法。很多人会在家里做凉拌莲藕片。那么制作凉拌莲藕片用什么莲藕比较好呢？具体来看一下吧！

凉拌莲藕片用什么藕
一盘好吃又好看的凉拌莲藕片，选什么藕也很重要。一般莲藕有两种:脆皮莲藕和粉皮莲藕。脆皮莲藕淀粉含量少，口感脆甜嫩，一般用于凉拌和炒菜。粉莲藕淀粉含量高，吃起来糯糯的，适合炖汤蒸。

所以制作凉拌莲藕一般选择脆皮莲藕，形状细长，皮光滑，颜色洁白；但粉莲藕外表较粗，表皮粗糙，颜色偏粉，选择时要注意。通常很多脆皮莲藕比较嫩，在地下长时间就会变老，积累更多的淀粉，变成粉嫩的莲藕。所以吃脆皮莲藕还是要看季节。一般夏末的莲藕比较脆，适合做凉拌莲藕片。

如果没有香脆的莲藕，也可以选择粉嫩的莲藕，就是做出来的莲藕片没有那么白。只要不是煮的时间太久，味道都很脆，只是口感不如脆藕脆。

2.其次，莲藕去皮切片后，要及时洗净淀粉，用白醋浸泡在清水中。水阻挡了莲藕与空空气的接触，同时白醋又有抑制氧化增白的作用，所以两者结合自然不会变黑。

3.烫藕片时，用不锈钢锅或铝锅。烫藕片时，只有铁锅可用。烫藕片时，刷洗铁锅，用含白醋的水焯一下，最大程度避免藕片变黑。

4.冷拌莲藕片时避免使用陈醋或深色调味料。

凉拌莲藕片的做法
①莲藕清洗干净后，去皮，用不锈钢刀切段，迅速浸泡在凉开水中。水中可加入少许白醋或柠檬酸。温馨提示:注意重点。用不锈钢刀切片。切片后，迅速放入冷水中。一定要快点做。冷开水中空气体含量较少，可以防止氧化。在冷开水中加入少许白醋或柠檬酸，改变多酚的反应环境。)

②将砂锅中的水烧开，迅速将莲藕片放入锅中，焯水一分钟，迅速泡入冷水盆中。水中可加入少许白醋或柠檬酸。(温馨提示:注意重点。锅应该是砂锅，千万不要铁锅。莲藕片在水中浸泡一分钟，然后迅速捞出，放入凉开水中。)

③将生抽、醋、糖、盐、鸡精、姜末、蒜粉放入碗中，打成一碗汁。锅里放油，加一点胡椒粉炒香，然后把油倒进盛果汁的碗里。

④将碗汁倒在莲藕片上，拌匀。

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