【百科释义】

众所周知，煎饼是一种常见的面食做法。可以做成各种口味的蛋糕。味道鲜美可口，深受人们喜爱。许多人会在家吃煎饼。煎饼水面的比例很重要，那么一斤煎饼多少水合适呢？具体来看一下吧！

做煎饼时一斤面粉加多少水合适
煎饼要求口感软糯，但不硬，所以做煎饼时面团含水量要大一些。一般一斤面加七两左右的水。或者不同品牌不同厂家，不同等级的面粉含水量不同，所以加水量也要适当调整。换一个新的面粉，要多试几次，知道面粉的脾气后才能准确知道加水量。

面食是中国北方的主食。作为北方人，一日三餐每天都离不开面食。做意大利面有很多种方法。馒头、包子、煎饼可以根据自己的口味翻新。面粉是一种非常神奇的东西。你可以在面粉中加入酵母做成面团，也可以直接加水和面。在面粉中加入冷水、温水或沸水得到的面团，性质也完全不同，做出的食物味道也多种多样。我喜欢用半热的面条做煎饼，半热的煎饼吃起来软糯不硬。

2.用的面粉不同，热水和冷水用量要适当增减。使用的热水水温不宜过高，热水量不宜过大。否则面团会粘度高，延展性差，所以加冷水主要是调节面团的延展性。

3.煮好后，油温不能太低。油温过低，饼会吸油过多，变得僵硬。所以你要先用中火煎两面，再用小火慢慢煎。

煎饼的做法
食材:面粉300g，鸡蛋两个，开水约180g，冷水约30g。

辅料:油5g，盐5g，葱花30g。

步骤:

①将面粉放入盆中，盆中加入开水，边加水边用筷子搅拌，仅将面粉搅拌成絮状。在面粉中加入冷水，边加水边用手揉搓，直到水完全渗透到面团中。此时，面团变得非常柔软。盖上盆，将面团醒发30分钟。温馨提示:开水温度80度左右，不要太高也不要太低。具体原因后面再分析。)

②将面团分成大小相等的面片，用擀面杖将面片擀成面饼。面饼越薄越好。(小贴士:剂的大小要擀成面饼，然后盖上锅盖即可。)

③面饼上倒油，均匀撒盐，撒上葱花，再敲一个鸡蛋，抹匀。小贴士:油、盐、葱花、鸡蛋一定要抹匀。)

④从面片一端卷起来，卷成筒状，静置10分钟。然后用双手将面条轻轻向两端拉伸，但不要用力拉扯。

⑤从两端向中间卷成螺旋状，然后一边压另一边，用手轻压，然后卷曲10分钟，用擀面杖擀成面饼。

⑥锅里放油，用油浸泡锅底，将面饼放入锅中，用中火煎半分钟至一面成型，然后翻面煎。盖上锅盖，转小火煎至两面金黄。小贴士:做煎饼时要不时拍打锅里的饼，这样可以让饼里的层次更加分明。)

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