【百科释义】

众所周知，煎饼的做法有很多种。不同的方式会用不同的食材和配料，会有不同的味道和口感。很多人都会在家做煎饼，尤其是东北人。有一定的技巧和精致的煎饼，尤其是面粉的选择。那么煎饼用什么面粉最好呢？具体来看一下吧！

煎饼用高筋面粉或低筋面粉
一般推荐中筋面粉。

面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋粉面筋含量高，适合制作面包糕点。低筋面粉面筋含量低，适合做蛋糕。中筋面粉的面筋含量介于高筋面粉和低筋面粉之间。一般我们在超市和市场买的面粉，如果没有特别标注高筋或低筋，一般都是中筋面粉，适合做包子、面条、煎饼。所以我们做煎饼的时候只能用一般家用的中筋面粉。

煎饼的面粉是大麦粉吗？
煎饼的面粉一般是成熟小麦加工的普通面粉，很少用大麦粉。

面粉真的很神奇。不同的方法，不同的用水量，不同的水温，可以让面团有不同的性质，做出不同口味的煎饼。了解面团的属性，注意每一个细节，根据需要随时调整温度和水量，让煎饼更美味。

煎饼的简单制作方法
所需食材:鸡蛋中的面筋粉(三个鸡蛋)(也就是平时的面粉)

配料:盐、白芝麻、葱花

开始制作:

1.制作面糊

将面粉(过筛后)倒入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，然后加入鸡蛋搅拌至糊状(即略带酸奶味)，再倒入少许油，将面糊再次过筛(过筛后口感会更细腻)。

2:锅里炸。

锅里放少许油，油温5-6成热时，改最小火，放入饼皮中用勺子摊成圆形，再撒上葱、胡椒粉和白香油，炸至金黄色。(中间翻几次)然后就可以出锅了。

特别说明:

1:鸡蛋饼可以直接吃，也可以裹上自己喜欢的配菜！

2:油温不要太热。我用平底锅。如果家里有电动蛋糕摊，可以用！

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