【百科释义】

众所周知，小米粥是一种受欢迎的营养粥。味道香甜可口，口感好，营养价值高，适量食用有益健康。很多人在家煮小米粥，尤其是早餐。有的人煮的小米粥是白色的，这是怎么回事？具体来看一下吧！

为什么自己煮的小米粥是白的
小品的品种
我先说一下品种。河北地处华北平原，是谷子主产区。经常见到的小米有两种:白色和黄色，其次是红棕色和黑色的小米。但是红棕色和黑色并不常见。

如果小米是白的，煮出来的粥是白的也不奇怪。所以煮出来的小米粥是白的，可能是小米本身的品种问题。

水质问题

小米粥变白的另一个原因可能是水质。虽然老家是河北，但是经常在外地工作，所以有时候会经常从老家带点小米回来。我自己的小米，而且是我自己的新小米。老家煮的小米粥又粘又黄，但是我在北京煮小米粥，感觉不像是水和米的融合，颜色有些白。虽然没有科学依据，但这些都是我自己的经验。山东东阿的阿胶之所以闻名中外，是因为用的是东阿阿井里的水熬制的驴皮。生产出的阿胶粘附性好，杂质少。无独有偶，曾经有专家想在其他地区生产我们国家的国酒茅台酒，但是同样的生产工艺生产不出同样品质的茅台酒。只有茅台镇出产的茅台酒，用茅台镇的水，用独特的工艺生产出来的，才能叫“茅台”。可见水质也是影响小米粥颜色的原因之一。

可能是陈米

小米粥是白色的，可能是因为是用陈米做的。大家都知道新米好吃。当年新出的小米色泽金黄，米粒油光锃亮，煮出来的粥色泽黄亮，味道不错。存放时间长的陈小咪，颜色没那么黄，有的是白的，米粒暗沉，煮出来的粥是白的。

米泡的时间太长

小米粥颜色发白也可能与小米粥的烹饪方法有关。煮小米粥，把水烧开，再放入小米，然后用武火煮，再用小火慢慢煮，直到粘稠。煮小米粥的时候一定要一次性加足水，不要中途加水。有些人喜欢在做饭前浸泡大米两个小时。虽然煮粥时间短，但煮出来的粥颜色会变浅，营养成分会流失。

小米粥白了还能吃吗？
小米粥煮的时候是白色的，一般可以食用，除非小米是变质的劣质大米。

如果你喜欢吃黄色的小米粥，买小米的时候要注意选择黄色的小米，一定要买当年的新小米。但是一些无良商家在染小米的时候要注意区分。如果用黄新小米煮的粥是白色的，可能是水质问题。请尝试换水，煮粥时不要长时间浸泡大米。用开水煮粥。只要你注意这几点，相信你可以煮出金黄诱人的小米粥。

煮小米粥油有什么技巧
①煮小米粥的时候，记得不要洗米太多，一般一次就好。淘米次数过多，会导致大米中的营养成分大量流失。

②用开水熬小米粥。锅里放足够的清水，然后用大火烧开，再把米饭放进去。小米放入锅中后，用勺子搅拌锅底，避免小米粘锅底。(现在大部分人用高压锅，直接把水和小米放进锅里，然后按下煮粥键。高压锅加水时，最好用开水，这样可以避免小米长时间浸泡，煮出来的粥也很好吃。)

(3)然后大火烧开，转小火慢煮半小时。(小时候家里柴火灶煮粥。我妈妈叫我把火烧开，然后放入小米，用勺子搅拌锅。大火烧开后，锅里的气倒了，然后就沸腾了。连续煮三次，煮出来的米粥刚刚好，水米交融，粘度适中)。

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