【百科释义】

众所周知，啤酒鸭是一道很受欢迎的家常菜。吃起来很香，味道也很好。很多人会在家做啤酒鸭。做啤酒鸭有一定的技巧和讲究，尤其是鸭肉的处理。那么啤酒鸭还是鸭肉焯一下比较好呢？具体来看一下吧！

啤酒鸭要焯水吗？
大多数人都会把啤酒鸭焯一下。但也有人不烫啤酒鸭，主要看个人做法和口味喜好。

建议热烫有两个原因。第一，焯水可以去除鸭肉的血水，也就是说可以减少臭味。第二，是为了美观。毕竟不焯水的话，加啤酒煮的时候会不断看到浮沫。不好看！还要弃去浮沫，否则后续的收汁会附着在鸭肉上，变得更加不直观，前期不用走一步。

啤酒不仅是一种酒，还是一种美味的调味品。啤酒中含有的麦芽、酒精等成分，不仅可以去除腥味，还可以嫩化肉质。啤酒和鸭子的结合可以使煮出来的啤酒鸭味道更加鲜美醇厚。

做啤酒鸭，讲究口感醇厚，鸭肉入味，不油腻。制作时要先将鸭肉的肥肉炒熟，再加入配料好的啤酒炖，这样炖出来的啤酒鸭味道鲜美，不油腻，入口鲜香，啤酒香味十足。这种啤酒鸭味道一流。

为什么有的人不焯水啤酒鸭
有的人虽然不焯水，但也用其他调料腌制，去除腥味和口感。

鸭子焯水可以去除很多异味，但是肉会吸收很多水分，后期做出来的成品就没那么好吃了。鸭子虽然有很重的异味，但是用姜等调料去腥，血水先洗掉，最重要的是加了很多啤酒炖。这样做出来的鸭子不仅不会有什么异味，而且鲜香，根本不用焯水。

啤酒鸭的做法
首先，买鸭要选择新鲜的老鸭，因为老鸭肉吃后味道鲜美！可以让摊主把鸭子的皮毛和内脏宰杀清洗干净，把加工好的鸭胗、鸭心、鸭肠保留下来。这些东西也可以吃。

1.准备阶段

准备好的鸭子，一块姜，3粒蒜籽，5粒小米椒，一瓶啤酒。

将加工好的鸭子切成2厘米的块。大蒜籽和小米切成小块备用。

2.加工阶段

鸭子焯水，然后洗去杂质。用宽油煸炒去腥，至皮焦，再放入姜、小米、香蒜，加一颗八角去腥增味。稍微翻炒一下，放入啤酒。先加入适量的盐降低味道，加入能盖过鸭子的水量，烧开后放入高压锅压15分钟。

3.烹饪阶段

将处理好的鸭子回锅，调好味加少许白糖中和香味，加适量辣椒提味。放入酱油中上色，中火收汁，将汤煮至浓稠。

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