【百科释义】
众所周知,做蛋糕的方法有很多种,面饼是最常见的蛋糕之一。吃起来软糯可口,口感绵软,味道很好,很受人们的喜爱。糕点做好以后,凉了就容易变硬。那么冷的时候你想在糕点里放什么呢?具体来看一下吧!
糕点里有什么?天冷了也不难。
糕点就是面团发酵后烘烤的蛋糕。面点松软蓬松,比死面点更容易消化。
增加和面的水量
面团里的水分比馒头还多。如果面团的硬度和馒头差不多,烤出来的面团热的时候味道还可以,冷的时候会变硬。
水和面粉的比例大约是1:2,也就是说一磅面粉至少需要250毫升的水。做面饼和面条,一斤面粉至少需要300毫升的水,水越多,越好的面团越软,烤出来的面饼越软。
面团里加油
面粉加水和酵母搅拌成面团后,加入油揉成面团,然后盖上保鲜膜发酵。面团上油的目的是为了保持面团的水分,做好的面饼即使冷了也不会板结。
最好用猪油做油,没有猪油的话也可以用色拉油,但最好是将色拉油加热去腥,冷却后再加入面团中。一斤面粉加20克左右的油就够了。油太多会形成油膜,影响面团的发酵。
面饼凉而不硬的方法
1。首先,让面团活起来,变软。根据面粉的干湿程度吸收的水量,用手揉面时感受其软硬程度,分几次加水。并且用30度左右的温水把面泡活。
2.其次,在烘焙过程中,温度的掌握也是关键。如果火太大,很容易从外面长出来;如果火太烫,蛋糕就太慢而不能变硬。所以掌握好火候也是一个重要因素,这样烤出来的蛋糕才不会硬。
3.蛋糕烤好后,用笼布或盖子盖上,让蛋糕保持柔软。
总结:
想做面团不板结,用温水将酵母粉融化,放入面粉中,搅拌静置至起泡,然后用温水将面团搅拌成须状,再将起泡的面团糊成须状和面,盖上保鲜膜,静置至面团呈蜂窝状。加入小苏打、香豆粉、植物油、芝麻粉,揉匀,烤成油饼,或者白饼。烤小面包。
糕点常见做法
配料:面粉、酵母、白糖、温水、猪油/色拉油、芝麻糖馅
第一步:将三克酵母和五克白糖倒入两百毫升温水中,搅拌直到酵母融化。然后将酵母水倒入300克面粉中,将面粉搅拌成软面粉。
第二步:加入10克熟油,然后揉成面团,盖上保鲜膜,发酵至体积变大两倍以上。
第三步:在事先准备好的芝麻馅中加入适量的面粉,搅拌均匀。(糖馅中加入面粉可以防止白糖融化后流淌,避免烫伤)
第四步:当面团体积变大时,用蜂窝打开面团表面,直接拉出下一个面团,用手指稍微整理一下,然后填入适量的馅料,像包子一样收紧口。
第五步:电饼铛或平底锅刷油预热,将饼坯口朝下放入电饼铛中,用手轻轻压薄,表面刷少许油,然后盖上锅盖小火煎至底部微黄,翻面。
第六步:小火煎至两面金黄,然后出锅。
小贴士:煎饼不要加热过猛,否则外皮会烧焦,馅料里的糖不会融化,吃起来会有颗粒感。烤蛋糕的时候,盖子要拱起,因为烤出来的蛋糕会继续发酵,过低的盖子会抑制烤蛋糕的发酵。
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