【百科释义】

众所周知，很多人做面食的时候，都是把面粉提前发酵，也就是我们所说的面团。制粉比较讲究，会有很多注意事项和禁忌。很多人在做面粉的时候放一些白糖，可以促进面粉发酵。那么面团不能用白糖做的原因是什么呢？具体来看一下吧！

为什么做面团要加白糖？做面团的时候，不做西式甜点就不需要加白糖，但是不需要加不代表不能加。其实做面团的时候加白糖有以下好处:

1.这种味道可以增加成品的甜味。比如白糖蒸的馒头，会很甜。

2.加入白糖可以作为酵母的催化剂，帮助面团快速发酵。

3.制作甜点时，需要在发酵的面团中放入白糖，使面团整体口感变甜。

放糖后不会涨的原因是什么？
放糖后不会涨的原因有以下几点:

1.多放糖，因为适量的糖有助于酵母发酵，过多的糖会抑制酵母发酵，使酵母失去活力。也可以通俗地认为，酵母是对糖感到厌烦而“死亡”的。

2.和面时，酵母在放入面团前会先用水灭活，但酵母不耐高温。如果用温度过高的水去活，会杀死酵母，使酵母失去活力，所以面团发不起来。

3.酵母的量不够。用酵母做面团的时候，酵母和面团的比例应该是2比100，这样如果你的酵母量不够，面团就发不起来。

4.因为酵母本身的原因，有一次我在家蒸小笼包，好的面团等了好几个小时都没出来。我疑惑了很久，最后我看了看酵母袋上的生产日期，原来已经过期半年了。所以买酵母的时候一定要看清楚生产日期。

面团里不能放太多糖吗？
如果想做甜点，可以多放点糖。其实经常做烘焙的朋友都知道，做甜面包的时候，我们需要在面团里放大量的白糖。这时候我们可以去市场买耐高糖酵母，这样问题就解决了。

总结:

汗毛竖起看似是一件容易的事，其实不然。需要在实践中总结。刚才我已经写出了养发失败的几个原因。可以参考，但不限于此。另外，我要告诉你，酵母不是只有一种，还有普通酵母、耐高糖酵母、鲜酵母、半干酵母。它们的应用范围不一样，所以我们需要了解一下。

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