【百科释义】

水煮鱼 这道菜起源于重庆渝北，只有十几年的历史。发明这道菜的师傅出生在一个四川家庭。可以说他从小在厨房长大，聪明好学。他年纪轻轻就有很深的造诣。说起他的名气，不能不提到1983年在重庆举办的一次烹饪比赛。在这次大赛中，他用了一种类似于现在水煮鱼的烹饪方法来煮鱼，这与当时的传统方法完全不同 水煮肉片 。一种全新的方法 水煮肉片 其色、貌、味等诸多特点获得了评委的一致认可，他也因此获得了大奖。那么正宗的水煮鱼片的做法是怎样的呢？鲫鱼可以做水煮鱼吗？我们来看看网的介绍吧！

本文内容

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正宗水煮鱼片的做法是怎样的？

1.鱼头、鱼骨、鱼肉加入料酒、盐、麻油、香油，拌匀。

2.加入蛋清和红薯淀粉，抓匀，腌制10分钟。

3.将干辣椒、花椒放入锅中，小火煸炒，出锅待用。

4.锅中加水，烧开，用豆芽焯一下，捞出备用。

5.锅中倒入油，爆香葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒。

6.加水煮沸两分钟，放入鱼头、鱼骨、鱼片，煮几十秒。

7.倒入豆芽容器中，上面放上炸好的干辣椒和干辣椒。

8.淋上热油即可食用。

鲫鱼可以做水煮鱼吗？

配料:鲫鱼。

辅料:酱油、料酒、黑胡椒、蒜苔、红辣椒、白糖、姜、葱。

做法如下:

1.蒜苔切段，红辣椒切段备用。

2.锅热后，将油倒入葱、姜、红辣椒，炒香，倒入酱油，加入两碗水。

3.水烧至五成热后，放入鲫鱼。放进去后不要翻转。加入料酒和糖，大火煮。

4.煮到剩下三分之一的水，加入少许盐调味，放入蒜苔。

5.蒜苔煮熟，撒少许黑胡椒出锅。

3水煮鱼怎么做才好吃？

主要材料:

草鱼、鸡蛋、黄豆芽

成分:

盐、生淀粉、料酒、油、葱、姜、花椒、辣椒、八角、茴香、桂皮、草果、肉豆蔻、香叶、干辣椒。

练习:

1.草鱼去鳞、内脏、鳃，去鱼肚子里的黑膜；

2.把鱼头切掉，用刀沿着鱼骨的一边把鱼切片；

3.将好的鱼片切片，刮去大刺，鱼刺和鱼尾不要扔掉备用；

4.将鱼切成蝴蝶片；

5.做五香香油，锅中倒油，放入花椒、胡椒、八角、茴香、桂皮、草果、肉豆蔻、香叶，中小火加热十分钟左右；

6.加入一半的干辣椒，当辣椒变得微焦时，去掉所有的香料；

7.锅中加入少许底油，用干辣椒炒锅底，放入黄豆芽，加盐炒香，放入容器底部，锅中加水，将腌制好的鱼头、鱼骨、鱼尾煮熟，上桌后放在豆芽上面；

8.将鱼片放入焯水变色，捞出，放在鱼刺上，放上一些干辣椒；

9.将剩余的花椒和辣椒放入煮熟的五香香油中，油温八成热时加入剩余的干辣椒；

10.油烧开后，用漏勺分离，将热油浇在鱼上。

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