【百科释义】

炒米粉是米粉的一种吃法。今天就给大家带来一款好吃又有色彩的炒米粉。如果时间来不及做一个相对麻烦的过桥米线，干脆炒一个米线吃了！最推荐的是老昆明炒米粉。让我们看看它是如何制作的。需要注意的是，米粉要先泡一下再炒。

本文内容

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1老昆明炒米粉的做法

材料:米线1包、肥牛100克、金针菇50克、菜心3个、鸡蛋1个、生抽15毫升、葱姜蒜5克、白醋15毫升、盐1克、红椒1个、泡椒6个。

步骤:

1.米粉可以选择新鲜煮熟的米粉。泡椒水根据喜好可选。鸡蛋可以根据自己的喜好摊成乳蛋饼，切成细条作为食材。

2.将锅烧热，加入少量食用油，放入葱、姜、蒜、花椒圈炒出锅底。

3.将泡椒和泡椒水一起倒入锅中。

4.加入热水煮沸。

5.放入米粉，不要搅拌。

6.等米线慢慢煮开，调入酱油、白醋、盐。

7.加入金针菇和菜心，焯水，用米线捞出。

8.在剩下的汤中加入肥牛片。

9.烧到变色为止。

10.把肥牛放在米线上，加入剩下的汤。

2炒米粉要不要先泡一下？

1.将米粉浸泡在冷水或温水中不超过一个小时。浸泡后立即取出沥干水分。用筷子轻轻搅动米线，炒的时候米线不会成球。不要用热水浸泡，这样会在炒制过程中把米线打碎成细小的碎片。

2、焯水、蒸，米粉可以先焯水或蒸熟再下锅炸，这样可以让口感更Q弹。

浸入法:

1.提前一晚用冷水(自来水)泡米粉。用热水浸泡几分钟，取出，用冷水过滤。

2.当天，用户将干米粉放入锅中，加入冷水，小火煨至水沸腾，关火，小火煨2~5分钟。用冷水冲洗，沥干备用。

3.如果直接从超市买米粉，往往是干的。往往要花很长时间才能拿回家泡一泡。如果用开水，需要3分钟。泡好后可以用冷水冲两遍，保持米线结实有弹性。

4.如果想在家煮米线或者泡米线比较快，可以用冷水煮干米线。煮的过程中要用筷子搅拌米粉，水开的时候小火煮三到五分钟。每个人可以品尝不同程度的硬度，取出后立即用冷水浸泡一分钟左右。

3如何做好炒米粉的烹饪？

配料:米线、鱿鱼、生菜、姜、蒜、鸡蛋、酱油、黑胡椒。

练习:

1.米粉要用水软化，一般3到4个小时。生菜洗净，撕开备用；

2.将鸡蛋打碎，将鱿鱼切成鱿鱼花；

3.鱿鱼用热水烫一下，然后用冷水泡一下，沥干备用；

4.锅里烧热油，鸡蛋煎成8分熟，捞出备用；

5.锅中放油，烧热，倒入姜蒜切片，倒入撕好的西生菜，加少许盐，装盘待用；

6.将油倒入平底不粘锅中，然后放入姜蒜翻炒；

7.倒入米线翻炒，再倒入适量酱油；

8.倒入飞过水面的鱿鱼，加入少量盐，倒入鸡蛋和生菜；

9.搅拌均匀即可食用。

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