【百科释义】

众所周知，鸡肉的烹饪方法有很多种，三杯鸡是比较常见的吃法之一。是有特色的方式，而且味道很好。味道鲜香，很多人会在家煮三杯鸡。那么三杯鸡一般放什么调料呢？具体来看一下吧！

哪三杯调料是三杯鸡？
三杯鸡起源于江西省，后传至台湾省。相传南宋时期，民族英雄文天祥入狱，江西人去看他，为他做了这个三杯鸡。

这道菜浓、醇、甜、辣、爽、韧、有嚼劲，堪称下饭神器。

因为整个烹饪过程中没有放一滴水，是用“一杯香油、一杯酱油、一杯白酒”的液体调料烹饪的。顾取名“三杯鸡”。

这道菜的重要“三杯”:

一杯胡麻油

芝麻油也叫亚麻籽油，是一种出油率低但出油率高的植物油，营养价值很高。具有健脑、降血脂、防止血栓形成的功效。芝麻油也常用来做色拉油和凉菜。

一杯白酒

白酒具有天然的香味，可用于烹调肉类以提神、去腥和增加醇香。这是因为肉的腥味可以溶于酒精，遇热可以随酒挥发。酒还会和食物发生化学反应，产生更香的醇类，使菜肴更加香醇可口。

一杯酱油

酱油是中餐菜肴的重要调料，几乎没有任何荤菜能离开酱油。上色，清新，加香都很有效。

三杯鸡的做法
食材:鸡翅10只。

辅料:葱5根，姜片15片，蒜5根。

材料:香油适量，白酒100ml，生抽30ml，生抽20ml，糖20g，罗勒叶适量。

第一步。用刀将鸡翅切成两半。

备注:这样更容易品尝和食用。

第二步:将鸡翅放入有冷水的锅中，大火烧开，水烧开两分钟，关火捞出。

备注:焯水是用来煮出血水和鱼腥味物质的，所以要用冷水。如果用开水，鸡翅烫过后表面会立即收缩，里面的血水和腥味物质都煮不出来，达不到去腥的效果。

第三步。把你需要的所有酱油、白酒和糖放进一个小碗里。

第四步:锅烧热，倒入香油，爆香葱、姜、蒜、花椒。

备注:整蒜好吃，姜片微焦。在烹饪的菜肴中，生姜比鸡肉更美味。洋葱只要是白色的，洋葱叶不耐煮，不好看。

第五步。将鸡翅放入锅中，炒香，加入调好的酱料。

备注:鸡翅炸到什么程度，看个人喜好，不炸也可以。

第六步。把火烧开，转小火。盖上锅盖，炖10到15分钟。

备注:这个时候火一定要小，因为不加水酱量不多。如果火太大，鸡翅还没尝到酱就干了，容易糊锅。如果闻到烧焦的味道，马上倒点啤酒或者开水，还是有可能挽回的。

第七步:加入罗勒叶，加盖十几秒，出锅享用。

备注:此鲜叶不能久煮。十秒钟足够了。

三杯鸡的制作技巧
1。将鸡翅用冷水焯一下，煮出鱼腥味。

2.葱叶煮熟后会变黄。用葱白就好。姜片也很好吃。多放点。

3.这道菜没必要放盐。酱油多，够咸。

4.如果没有白酒，可以换成啤酒，虽然不够正宗。自己做饭就好，很好吃。

5.罗勒叶必须放回去，盖上盖子十秒钟后才能从锅里拿出来。

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