【百科释义】

众所周知，菠萝咕咕肉吃起来香甜可口，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。是一道很受欢迎的家常菜，很多人都会在家做菠萝咕咕肉。做菠萝咕咕肉的时候，一般会提前把菠萝泡好，这样可以让菠萝吃起来更甜，口感更好。

咕咕肉的菠萝需要先泡吗？
菠萝需要先用盐水泡一下。

菠萝为什么要用盐水泡？因为如果菠萝比较皮后直接吃，嘴唇会有麻木的感觉。就是因为菠萝表面有一层蛋白酶，刺激人的嘴唇，产生麻木感。当我把它浸泡在盐水中，它会破坏菠萝表面的蛋白酶，使其变性，从而减少对嘴唇的刺激。而且盐水泡过的菠萝会更甜。

摘菠萝的时候，可以用手去压。如果感觉硬而无弹性，就是生菠萝。如果用手按压时菠萝略软，说明菠萝的成熟度较好，这样的菠萝更甜。另外，可以闻一闻菠萝，看看是否香。香的话成熟度好，不香的话成熟度差。

菠萝咕咕好吃吗？
咕咕也是大家熟知的家常菜。最外层的咕咕肉包裹着浓郁的酸甜汁，刚好挂在食材表面。当用筷子夹起食材时，外层的黏稠酱会因为拉力而一点点形成，这就是所谓的抽丝。

薄猪肉片炸好后，外层酥脆，没有浸泡在酱料里，不用牙齿就可以咀嚼，只需要用舌尖在嘴里轻轻一挤。肉质易咬开，肉肥的甜味在口中回味，算是优质。

菠萝咕咕肉的做法
食材:

猪后臀，菠萝，青红椒，鸡蛋，太白粉。

调料:

料酒、盐、番茄酱、白糖、白醋、生粉。

练习:

1.将猪肉洗净去皮，切成0.5厘米厚、3厘米长的薄片，然后加入盐、料酒、鸡蛋和生粉，搅拌均匀，腌制15分钟。菠萝切小块，青椒切小块备用。

2.锅里放油，热到六成熟时，把肉片一片一片放进去，煎成金黄色。沥干油捞出，然后将油温烧至七成熟。再加入炸好的肉块再次炸熟，捞出备用。

3.锅里放一点油，中小火加热。加入番茄酱慢炒红油，再加入白糖、白醋、盐，调成糖醋汁。最后画个圈倒入玉米淀粉，然后快速倒入肉片，青红椒翻炒。关火加入菠萝片拌匀。

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