【百科释义】

众所周知，菠萝咕咕肉是一种受欢迎的美味。制作方法有很多种。味道香甜可口，口感好，营养价值高，深受人们喜爱。很多人会在家做菠萝咕咕肉。做菠萝咕咕肉是有一定讲究的，尤其是肉质的选择。所以菠萝咕咕肉一定要用里脊肉吗？具体来看一下吧！

菠萝咕咕肉只能用里脊肉吗？
不，除了里脊肉，还可以用后臀尖肉。

猪的后臀尖都是瘦肉，肉质鲜嫩，可以代替里脊肉。因为里脊肉价格较高，后臀的肉质和里脊肉差不多，价格比里脊肉便宜，所以用后臀比较经济实惠，而且不影响菜的口感。

咕咕肉的做法其实很简单，但是要注意每一个细节，从原料的选择到烹饪。只有掌握好每一个细节，才能做出颜色诱人的美味咕咕肉。

菠萝咕咕咕肉的制作要点
1。猪肉片裹蛋液时要裹均匀，多余的蛋液要倒掉，否则粉会结块不均匀，腌制肉时加蛋清可以使肉更鲜嫩。

2.处理菠萝

在用菠萝做菜或者直接食用之前，我们需要做一个简单的处理，破坏其中的菠萝蛋白酶，就是将菠萝浸泡在淡盐水中，这样可以避免对人体造成不必要的伤害，同时这种处理可以让菠萝吃起来更加香甜可口。

3.鉴定油温

筷子插进油里，周围都是密密麻麻的气泡。少量油烟上升时，大约是60%的热度。筷子周围有很多细小的气泡，油烟明显。此时，油温约为70%热。将肉片重新油炸是使肉片外嫩的关键一步，这一步一定不能错过。

4.关火放菠萝

最后一步，不用把咕咕肉炒太久，这样炒出来的肉就可以裹上浓浓的酱料出锅了。关火后再炒菠萝，可以防止菠萝受损漏水，影响整道菜的口感和观感。

菠萝咕咕咕肉的做法
食材:猪后臀250g。

辅料:菠萝半个、青椒一个、红椒一个、鸡蛋一个、水淀粉适量、料酒适量、盐适量、番茄酱50g、白醋15g、糖15g。

1.原材料处理

猪后臀洗净，去猪皮，切片。放入容器中，加入盐、料酒、鸡蛋、水淀粉，搅拌定型，腌制15分钟。菠萝切小块，青椒切片。

2.油炸肉片

将油锅放在火上，锅中放油，将油加热至四五成热，放入肉片，炸至金黄色，用漏勺捞出，沥干，再继续将油加热至七八成热，放入肉片，再次炸。炸好后，捞出肉片，控油。

3.用番茄酱和糖醋酱翻炒。

锅中放少量油，中小火加热，加入番茄酱炒红油，再加入糖醋做的碗汁，将水淀粉倒入锅中。加入菠萝，翻炒。最后放入肉片、青椒片、红椒片，快速翻炒翻炒均匀，出锅。(将糖、盐、白醋放入碗中，搅拌均匀，制成糖醋汁。)

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