【百科释义】

水煮鱼又称河水水煮鱼、水煮鱼片，是川渝中部的一道名菜，属于川菜，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常是用新鲜的草鱼、豆芽、辣椒等配料做成的。 但油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉滑嫩 是它的特点。那么做鱼需要多长时间？水煮鱼怎么去骨？我们来看看网的介绍吧！

本文内容

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1煮鱼需要多长时间？

半小时左右就能完成。

准备材料:

鲈鱼一条，青笋五个，色拉油200克，胡椒粉适量，干辣椒适量，熟芝麻适量，香菜少许，蒜少许。

制造步骤:

1.先将鲈鱼宰杀洗净，去头骨。将头骨切成块，将鱼切片。

2.在鱼片中加入精盐、1个蛋清和燕麦粉腌制。青笋洗净，各切成4片，大蒜切块备用。

3.锅内放色拉油至油五成热，放入花椒和豆瓣翻炒。油变红时，放入高汤，放入蒜、盐、胡椒粉、鸡精、味精，煮2分钟左右。去掉残渣，把汤留着备用。

4.将青笋尖放入汤中用小火煮1分钟后捞出放入汤碗中。将腌制好的鱼片放入汤中略煮。

5.把鱼捞起，盖在汤碗里的竹笋上。在剩下的汤中加入茴香粉，浇在鱼上。

6.锅里放油，把干海椒段和花椒粒在锅里翻炒至香味飘出，淋在鱼片上。在鱼片上撒上葱花、芝麻和香菜。

2如何去骨水煮鱼？

剔骨方法:

靠近脊骨，将鱼两面切片，然后登上鱼皮，在切片下的腹腔里刺出肋骨，再将刀片倾斜。

注意事项:

1.去除鱼肉需要一段时间，吃起来会很好吃；

2.鱼身很滑。建议控制好水分再去鱼会更容易操作。

3、鱼好煮，煮开后变色即可捞出。不要煮太久，以免坏了；

4.如果草鱼太软，缺乏口感，也可以用黑鱼或鲶鱼做；

5、家庭制作也可以不用切片做成鱼片。同样的方法可以切成鱼块来制作。

3水煮鱼的里脊怎么切？

材料:鱼150克，蛋清20克，辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克，淀粉2克。

具体做法:

1.将青鱼洗净，用刀斜切成大片，放入碗中；

2.加入蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉，混合调浆，冷藏半小时；

3.炒锅放水烧开，倒入鱼片，撒匀；

4.过一会儿捞出沥干水分，放在盆里，配上一小碟明治牌辣椒酱，蘸一下就可以吃了。

4水煮鱼和酸菜鱼哪个好？

酸菜鱼和水煮鱼同属一个菜系:川菜。所以主料和辅料差别不大，生产工艺也差不多，只是两种配料的味道和口感不同。

1、水煮鱼:

辣味。

选用草鱼，配菜豆芽，大量辣椒、辣椒、糖、盐等。作为调料，最后用油浇鱼。

鱼肉鲜嫩可口，符合北方人的饮食习惯。

2.酸菜鱼:

酸辣的味道。

配料有鱼、酸菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、盐等。

去除酸菜的腥味和油腻。鱼汤可以喝，口感清爽，是酸菜的酸味和鱼的鲜味的混合。

5水煮鱼怎么切？鱼怎么切？

如何切水煮鱼:

1.鱼洗干净，先从尾部切刀。

2.把刀沿着鱼刺，也就是鱼头向左推，切开。推到鱼头的时候，把刀拿出来。

3.在刀刚停的地方往下切，就可以切下半条鱼了。一些小的粘连可以用刀挑掉。

4.用同样的方法切开另一半。结果两个大鱼片和鱼头中间连着一根大骨头。

5.两边的鱼片下来后，不要中间剩下的鱼肚。如果你喜欢，你可以留着它。

6.把鱼骨切成段，和鱼头放在一起。

7.然后处理两大块鱼，顺着纹路把大刺去掉。

8.沿着鱼的线条把鱼切成片。不能太稀，否则煮的时候容易散开，但也不能太稠，否则鱼肉不够新鲜。

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