【百科释义】

众所周知，蛋黄酥口感酥脆，里面的馅料丰富。有一个完整的咸蛋黄和其他成分。味道很好，很受人们欢迎。很多人经常吃蛋黄酥。有人想在家里做蛋黄酥，那么蛋黄酥难做吗？具体来看一下吧！

蛋黄酥难做吗？
蛋黄酥的做法比较复杂，制作难度较大。

1.材料要选，要注意。外皮酥脆的猪油，豆沙的馅，要自己煮。咸蛋黄也应该是用生咸鸭蛋做的，而不是真正的空包装的咸蛋黄。

2.事实上，打开蛋糕需要花费大量的时间和人力。每次打开都需要让它休息放松。而且，打开蛋糕需要好几次。

鸡蛋饼实际上是苏式月饼的一种。几年前就开始乱了，现在还热。中秋节的时候，云腿月饼和广式月饼形成了三足鼎立的局面，和它的口味息息相关！轮廓分明的酥皮结构，一层一层的覆盖着红豆沙，最中央的部分是油腻腻的咸蛋黄，色泽红润，香味十足。脆是软的，甜是咸的，油油的蛋黄弥补了皮肤的干燥，蛋黄的咸味也弥补了整个蛋黄酥的油腻。现在，馅料越来越发达。比如加了土豆泥，突然多了一层糯软的口感，或者肉松。馅料不限于红豆沙:还可以有莲蓉、紫薯等。

蛋黄酥的做法
参考重量:10块

成分:

油皮:中粉:140g，猪油:50g，水:53-58g；；

糕点:低面粉:100g，猪油:50g；

馅料:豆沙馅:180g，咸蛋黄:10个；

表面装饰:蛋黄液，适量黑芝麻。

烘烤时间:中层180度，30分钟左右，表面颜色为浅金色。

准备:猪油提前在室温下软化。

制造步骤:

1.水油皮料要混合，加水要慢，要看面粉的吸水性。揉搓至耳垂般柔软，盖上保鲜膜半小时。(可以用厨师的机器)

2.将面点材料混合，用手掌温度揉捏面点，盖上保鲜膜放松。

3.其间取咸鸭蛋黄，略洗，表面喷白酒，180度烤5分钟至半熟，不跑油。立即喷洒白葡萄酒，让它稍微冷却。

5.将豆瓣酱分成18g块，包一个咸蛋黄，用保鲜膜盖好，防止变干。

6.水、油皮、糕点分别分成10份。

7.取一张松弛的油皮，搓圆，压平，用面皮包好，收口。按顺序放好。

8.依次卷成椭圆形，再从上到下卷成牛舌形。盖上保鲜膜，醒发15分钟。

9.按照步骤8再滚一遍，醒15分钟。

10.用拇指从卷的中间压下去，然后卷成大小合适的圆盘，裹上馅料，收口。

1.表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，放入事先预热好的烤箱，180度烤30分钟。表面是金色的。

蛋黄酥的制作有什么技巧
1。你可以看到蛋黄酥的制作有几个关键步骤:水油皮(用手或机器揉面)、面点制作、小面点(水油皮和面点)、两次擀制、馅料、烘烤，中间包括静置和醒发。耗时长，步骤复杂。所谓美食值得期待，就是这个意思。反正家人朋友都喜欢蛋黄酥，因为好的材料和时间都花了，所以一定好吃！

2.不建议减少打样时间。静置后，面筋可以“放松”，再经过滚揉定型，就会“服帖”了。比较好操作，做出来也不容易混，不容易露馅。面团延展性更好，成品口感更加酥脆可口。

3.也可以在馅料部分使用紫薯馅，将油皮和面点中的面粉换成紫薯粉。做出来的紫薯糕点价值相当高！

4.对于揉面部分，我们经常做意大利面。如果量比较大，我们女生还是比较没力气的。建议进厨师机或者面包机帮你。如果偶尔做，手动做也很好。对面面团团的状态可以用手更精准的控制，还可以练习手感。

蛋黄酥为什么贵
1、材料成本

我跟你简单算一下材料成本:咸蛋黄大概每个2.3-2.5，每个面点成本大概1元，馅料:成品豆沙馅大概每个1.5，所以材料成本达到了5元。(如果豆沙馅自己煮，成本会高一些)

2、人工成本

那些不算人工水电成本，只算材料成本的，都是流氓。按照60%的毛利，一个蛋黄酥至少要卖到13元，才能算有点利润收回成本。如果是中秋节卖的，再加上漂亮的包装，那我觉得卖贵一点也不过分。

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