【百科释义】

众所周知，柿饼是一种很常见的食品，是由新鲜柿子晒干而成。有很多种做法，味道和口感都不一样。很多人会吃柿饼。吃柿饼的时候会发现上面有一层白色。那么柿饼上白色的东西是什么呢？具体来看一下吧！

柿饼上有白色的东西可以吃吗？
柿饼上有一层白色粉末是正常现象。是柿饼上的糖霜，不含有害成分，可以正常食用。

柿饼表面的“白霜”过去一直相当神秘。有人说这层“白霜”是防潮添加剂，有人说是某种霉菌等等。但其实这层“白霜”的成分很普通，主要成分只是葡萄糖粉。

柿子本身是一种含糖量很高的水果，但同时它的含水量也很高，所以正常状态下的柿子有足够的水分来溶解那些糖分。而柿子做成柿饼，在风干脱水的过程中水分迅速流失，于是自然地里面的糖分就开始逐渐沉淀出表面。这些糖的主要成分是葡萄糖。这种糖本身并不是特别甜，不容易吸收空气体中的水分，所以以“白霜”的物理形态出现在柿饼表面，赋予了柿饼甜而不腻的味道。

柿饼上的白色层是什么？柿饼表面的柿霜是柿子剥皮后，柿子中的果糖随着柿子的水分分泌出来后的结晶，称为柿霜。

新鲜柿子含有大量的水分和葡萄糖、果糖等有机物。去皮后，它们在太阳下晒干，水分会大量蒸发。水分蒸发的同时，果肉中的葡萄糖、果糖等有机物会随着水分渗透沉淀到柿子皮中。主要成分是果糖，营养价值很高，维生素和糖分含量比一般水果高1 ~ 2倍左右。说白了，柿饼表面的白霜就是葡萄糖和果糖挥发形成另一种形态的物质。当柿饼表面有霜时，表面柿饼就做好了。而且柿饼表面有霜，更耐储存。这层白霜虽然不起眼，甚至有人觉得有点脏，但很有营养，具有活血、止咳、祛痰的功效，而且还含有大量帮助人们消化的有机物质，对老人和孩子都大有裨益。

柿饼为什么又甜又好吃
硬柿子的涩味主要是因为鞣酸过多，甜味不足也是因为水分过多，所以制作柿饼的关键是去除鞣酸和多余的水分。强调了关键步骤——去皮是去除大部分单宁酸的直接方法，而对于剩余的单宁酸和多余的水分，我们采取了干燥、风干和脱水的方法来解决。而且随着时间的流失，残留的鞣酸在酶的作用下会永久失效。于是，涩味日渐减少，水分逐渐减少，甜味随着“白霜”的出现而凸显。

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