【百科释义】

众所周知，鱼是一种受欢迎的食物，并且有许多方法来制作它。不同的方式会用不同的食材和配料，会有不同的味道和口感。许多人会在鱼里放豆瓣酱或酱油。那么做鱼是豆瓣酱好还是酱油好呢？具体来看一下吧！

豆瓣酱烤鱼和黄豆瓣酱烤鱼的区别
1。不同菜系
豆瓣鱼:属于川菜。豆瓣酱是川菜的灵魂。无论是麻辣火锅，还是清炒青菜，还是本地猪肉，都可以用豆瓣酱来赋予独特的味道。这么说一点都不夸张。豆沙是四川人的味道——家。

酱油烤鱼:属于东北菜。酱油在东北的地位不亚于豆瓣酱在四川人心中的地位。所以你会明白的。东北人可以沾全世界的酱油。

2、味道的不同

炸酱鱼:炸酱鱼是传统的四川家常菜。口感:色泽红润。咸中带辣，回味微酸微甜。浓浓的酱香。(注:豆瓣酱不能生吃。制作过程中要用小火炸红油和香气，突出豆瓣酱的风味和特色)

酱油烤鱼:酱油烤鱼和东北的家庭版、酒店版不一样。一般家里的做法是把家里做的酱油烧到成熟。可以说是盲人家庭。酒店版的做法是将各种酱油混合在一起。味道比较复杂。口感层次感突出。口感:咸、鲜、嫩。酱香浓郁(注:东北的酱油可以直接生吃。爆炒味比较多)

3、烹饪方法不同

炸酱鱼:炸酱鱼是在高油温下炸的。在炒好的酱汁中加入适量的汤汁，煮至。重口味。蔬菜自然生长，汁液不会变稠。

酱油烤鱼:酱油烤鱼是先煎锅，加汤，直接把洗好的鱼放进去的方法。吃鱼鲜嫩的味道。没有油炸的过程。需要加五花肉提味。肉很嫩。仙石口

经过以上对比，做鱼要用豆瓣酱还是酱油？好吗？有自己的判断和理解。

豆瓣鱼的做法
1。洗完后，用料酒和盐腌制至少半小时。

2.在锅里放油。做菜的时候可以比平时多放一点油。油开始冒烟后加入鱼。煎至两面金黄。

3.加入姜、大料、花椒、豆瓣酱，豆瓣酱里的红油翻炒沥干水分。没有鱼也可以。

4.鱼煮好后，就可以出锅了。出锅前放点香菜。

炸鱼的做法
一般东北地区用味噌炖鱼的话，会选择比较大的鱼，放在乡下的大铁锅里炖，风味独特。这是东北常见的农家铁锅炖鱼。

1.五花肉切片，准备葱、姜、蒜。

2.鱼收拾干净后，用料酒和姜盐腌制半小时。

3.锅里的油烧开，先炒五花肉，把五花肉里面的肥油炒出来。然后放入剁碎的大鱼块，煎至两面金黄。

4.加入葱、姜、蒜，翻炒出香味，然后加大酱料，翻炒出酱料。

5、加水，水没过鱼。烧开后转小火，盖上锅盖焖40分钟，然后出锅。

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