【百科释义】

众所周知，柿饼是由新鲜柿子制成的。制作方法很多，不同的方法会有不同的味道和口感。很多人会自己在家做柿饼。做柿子有讲究，尤其是柿子的选择。那么什么样的柿子适合做柿饼呢？具体来看一下吧！

做柿饼用什么柿子最好
一般用硬柿子或脆柿子比较好。

柿子果肉糯糯的，入口即化，口感自然清新，柿子味浓郁。做粥也是不错的选择，柿子不用清洗，可以放心食用。

其实做柿子也是一件复杂的事情。从树上摘下来的柿子去蒂，然后用锅铲一圈一圈地把柿子的外皮去掉，再用绳子吊起来晾干。

在风干的过程中，水分蒸发后，柿子中的糖分会凝结在表面，形成一层霜，这就是柿子中的果糖和葡萄糖。所以直接吃更有营养。因为现在是深秋初冬，天气转冷，不会有苍蝇蚊子，而且在这个过程中，柿子周围会有塑料包裹，不会有太多灰尘，直接吃比较好。

柿饼怎么做
1。先将新鲜的硬柿子去皮，然后将柿子和柿皮用开水焯一下，沥干备用；-(这样可以避免过多的霉菌和细菌)

2.把柿子的果梗用棉线扎起来，一根一根扎成一串，然后挂起来晾1周。每天洗完手后，轻轻揉搓柿子，7到10天揉成饼状；-(不一定要晴天，只要不下雨不刮风就行)

3.把能揉成圆形的柿饼码进纸箱里。柿子皮可以一起晒干作为填充物，存放在干燥通风处。大约半个月后，柿饼表面会析出“白霜”。这时候就可以拿出来品尝了。-(白霜量不代表柿饼质量)

柿饼制作技巧
一般情况下，制作柿饼一定要用硬柿子。那些熟软的柿子做不出柿饼；

做柿饼一定要去皮，这样可以最大程度的去除涩味，改善柿饼的口感，加速水分干燥。

柿饼表面的“白霜”是自然沉淀的葡萄糖，不需要洗掉。但这些“白霜”的多少并不代表柿饼的质量，因此没有必要以此作为挑选柿饼的标准。

柿饼适宜的存放环境是通风、干燥、阴凉的地方，否则可能会回潮吸水，或引来一些昆虫；

柿饼不宜速煮。虽然高温烘焙会加速水分流失，使鞣酸失去涩味，但高温造成的鞣酸涩味是可以逆转的。也就是说，高温烘烤的柿饼如果不及时食用，会慢慢恢复一些涩味，久而久之用酵素去涩味是不可逆的，一劳永逸的。

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