技时实业百科网 未分类 炸酱面的酱放多少水?(炸酱面的酱要放酱油吗)

炸酱面的酱放多少水?(炸酱面的酱要放酱油吗)

【百科释义】 炸酱面是中国的传统面食,起源于北京,所以老北京炸酱面可以说是最正宗的。炸酱面最重要的是炸酱。炸酱…

【百科释义】

炸酱面是中国的传统面食,起源于北京,所以老北京炸酱面可以说是最正宗的。炸酱面最重要的是炸酱。炸酱的制作,一方面面酱的选择和配比很重要,另一方面炸酱的制作工艺。那么渣江面做什么酱比较好呢?

渣江面做什么酱好?
建议甜面酱搭配豆干酱,做渣江面酱。

大多数北京人更喜欢用干黄豆沙和甜豆沙按8:1的比例做炸酱,因为这种炸酱咸中带甜,咸中带鲜。

酱油本身是咸酱,甜面酱顾名思义是甜酱。如果只添加两种中的一种,渣酱面的口感不会太滑,不会太咸,也不会太甜,口感没有层次结构。

两种酱的推荐比例是干酱油:甜面酱2:1。当然8:2也是可以的。另外可以根据个人喜好加一点老干妈之类的。

要不要把渣江面里的酱沥干?
做渣酱面的酱料时,需要加水。然后将甜面酱和豆瓣酱放入调味盘中,加入温水,搅拌融化,直至水量与两种酱料相同。因为后期要在锅里炒酱,可以先用温水融化,避免炒酱时粘锅糊锅。

渣江面酱要炒多久
一定要煨40分钟以上。很多朋友认为15分钟就够了。看起来很均匀,颜色也还可以。其实这个时候,黄酱还没熟。吃在嘴里像酱油,不好吃。嘴里有一种生酱的味道,要40分钟才能做出最美味的炸酱。

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