【百科释义】

众所周知，利口酒是一种受欢迎的甜汤。味道香甜可口，营养丰富。适量食用对身体有好处。很多人会在家里做利口酒。做甜酒是有一定讲究的，尤其是温度和时间的控制。那么冬天做甜酒可以用电饭煲保温吗？具体来看一下吧！

冬天做甜酒可以用电饭锅保温吗？
冬天做甜酒千万不要用电饭锅保温。很简单，当你是甜酒女的时候，里面洒的酒曲主要是酵母发酵，酵母的活动温度是25~42度。

当温度超过42度时，酵母的活性开始减弱，当温度超过54度时，酵母完全失去活性。也就是说，温度超过54度，酵母就会被烫死。而我们平时使用的电饭煲的保温温度在65度左右，远远高于52度的临界点。所以，利用电饭煲的保温功能来做甜酒酿造，简直是缘木求鱼。

其实做饭的时候就能感受到，保温功能其实就是一个持续加热的过程。一般电饭煲内的微电子控制会在检测到温度低于55度时升温，温度达到65度时停止降温。所以不是恒温装置，所以不能作为制作甜酒的工具。

冬天做利口酒怎么保暖
把它放在暖气片旁边
我们在家里做利口酒的时候，其实有很多方法可以帮助它保暖。比如在北方，家家户户都有暖气。你需要做的就是把制作甜酒的容器放在暖气片旁边(不要紧贴在上面)。一般来说，30度左右，甜酒三天就能发酵好。

用被子裹住

南方没有暖气的时候，只需要用被子或者军大衣(最好是两层)把甜酒容器裹紧就可以了。这样，它内部就形成了一个恒温状态。一天后，气温可能会下降。这时候准备两个暖水袋紧贴在容器上，然后用被子裹紧。一般四五天就可以吃甜酒了。

用酸奶机

当然，我给你一个网上买酸奶机最简单的方法。酸奶机自带恒温器，保证温度在40度左右，所以也可以用来做甜酒。就把糯米蒸熟，拌上酒曲，放在酸奶容器里，剩下的就交给时间吧，等着好消息。只要容器足够干净，没有油污，绝对零故障。

自制甜酒的方法
所需配料:

糯米500克，甜酒曲3克，凉开水(30度左右)250克左右

制作方法:

第一步:将糯米洗净，用清水浸泡5个小时以上，直到轻轻一搓就可以打碎，然后沥干水分，放在蒸笼的抽屉上。如果抽屉孔比较大，可以垫一层纱布，蒸半个小时，蒸糯米。(-如果糯米量大，需要延长蒸的时间。同时可以用筷子在糯米中间插一些小孔，方便热气流通，这样糯米就好煮了。)

第二步:将糯米冷却到30度左右，然后准备另一个碗，放350克左右的温水，取3克甜酒曲放入温水中，搅拌均匀，然后均匀倒入干糯米中，再用手抓匀，这样糯米就会粘上酒曲水。

第三步:另外准备一个干净无水无油的容器，将准备好的糯米倒入其中，压紧压平，中间挖一个小洞，方便后续观察酒的情况。

第四步:密封容器，静置发酵。夏天会直接常温发酵。冬天会用米酒机发酵。或者按照上面的方法，盖上被子，放在离炉子10cm的地方发酵。

发酵时间:24小时，继续发酵48小时左右。已经有很多饮料了。如果只喜欢喝水不喜欢酒醅，可以先把饮料舀出来，发酵一段时间，再把饮料舀出来。这样可以多拿点饮料，也可以直接和酒醅一起吃。

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