【百科释义】

众所周知，葱油很香。这是一种由葱和食用油炸制成的油。它可以用来制作各种美味的食物。味道很好，很受人们欢迎。很多人会在家里炒葱油吃。炒葱油是有一定技巧的，尤其是食用油的选择。那么炒葱油用猪油还是植物油好呢？具体来看一下吧！

葱油用猪油炒好还是植物油炒好？
一般用植物油炒葱油。不过可以适量加点猪油，这样炸出来的葱油会更香。

葱油加猪油的目的是增加葱油的风味。加入适量的猪油可以使葱油变稠，而猪油可以使煮出来的葱油呈金黄色。但是，炒猪油的时候，一定要控制火力。火力过猛很容易把炸好的猪油熏黑。葱油加的猪油也是有讲究的，因为猪油的凝固点高，加入葱油的猪油不能增加，否则容易使葱油凝固，色拉油和猪油的比例是2:1。

葱油怎么做
食材:色拉油6斤，猪肥肉3斤。

调料:香葱500g，干葱6根，葱2根，蒜150g，香菜150g，姜100g，大料3粒，香叶5片。

制造步骤:

①香料的处理

将所有调料清洗干净，然后沥干水分，葱切段，葱分开放备用，葱切段，葱干切段，蒜整保留，姜切片备用。

②炸猪油

将猪板油清洗干净，切成小块，放入锅中用中火煎至脂肪油完全排出，然后去除猪油渣。

③熬葱油

锅中加入色拉油，与猪油混合。油温三成热时，放入葱、姜、蒜、干葱。用中小火慢慢煎。控制油温，直到葱白微黄。然后放入葱段，香菜头，炒至香。最后放入葱、茴香、香叶。控制火力，用小火慢慢煎，直到葱白变黄变干。然后把锅里的残渣全部捞出来。

炒葱油有什么技巧
无论是炒香辛料还是炒香料，都要根据香料肉的粗细和香味的快慢把香料摆放整齐。量要控制好，期间要观察香料的颜色变化。

①根据出香味的快慢来放香料

炒菜或用油炒调料时，要注意调料入锅的顺序。一般来说，肉厚的香料比较慢闻，比如八角、桂皮，要先放入锅中；瘦肉可以闻起来更快，像辣椒，香叶等。可以保证香料的出香速度一致，香味足够浓郁。

②投放香料的量要控制好

为了控制香料的用量，应该遵循“少不宜多”的原则。如果香料太多，煮出来的香油容易有苦味，因为香料本身就有一些苦味，尤其是肉厚的。一般的香料都有苦味，而湿葱和葱没有苦味，可以多加。

③ 掌握火候和观察颜色变化

熬葱油要达到很浓的香味，除了充足的香料，控制火候很重要。只是煮的时间长了，香味比较浓郁，但是不能烧焦，所以整个过程要慢炖。观察香料的颜色变化。一般当颜色由正常变深时，说明香味充足。这个时候调料要捞出来。

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