【百科释义】

今天，我和朋友因为要不要把芹菜焯一下吵了一架。通常芹菜都是直接炒，但是朋友说芹菜里面有草酸需要焯水。芹菜里有草酸吗？芹菜需要焯一下吗？

芹菜有草酸吗

芹菜中草酸的含量还是比较高的。含草酸较多的蔬菜有红薯、芹菜、菠菜、抱子甘蓝、茄子、韭菜、菜花、甜菜、胡萝卜、青椒、茄子、生菜、芹菜等。

你想要芹菜焯一下吗？是的。芹菜煮之前最好焯水，因为不焯水很难吃。一般来说，焯水芹菜可以更好地去除残留的农药、异味或涩味。尤其是用芹菜做凉菜的时候，建议先焯一下。如果是熟的，就不用焯水了。在烹饪过程中，芹菜的涩味会因高温而去除，部分残渣会分解。

芹菜要焯几分钟。芹菜通常会焯一两分钟。如果热烫时间过长，芹菜的味道和营养可能会发生变化。芹菜焯水可以去除一部分酸感，让炒出来的食物口感更好。芹菜不焯水也可以，但是味道会略逊一筹。热烫不仅可以去除芹菜的涩味，还可以去除一些异味和残留农药。用芹菜做凉菜时，一定要焯一下。如果只是做饭，可以选择省略。

芹菜要焯一下或者炒一下
直接炒芹菜也可以，但是焯一下炒一下相对更好。热烫不仅可以去除芹菜的农药残留，还可以去除芹菜本身的涩味，这样炒出来的芹菜口感更好，更健康。芹菜焯水，也要掌握正确的方法和技巧。

1.首先，去掉芹菜叶，切掉芹菜根。因为芹菜叶的味道是涩的，所以不适合用芹菜梗煮饭。采摘的芹菜叶做汤或蒸蔬菜都很好吃。

2.根据锅的大小，用手将芹菜折成尽可能长的段。如果断口处有老筋，一定要撕掉，因为老筋会严重影响芹菜的口感。之所以要折叠成尽可能长的段，是为了减少芹菜在焯水时的营养损失，避免芹菜中更多的营养成分流失到水中。

3.锅中加入足够的热水烧开，然后加入适量的盐和少许食用油。水分越多，热烫时间越短，芹菜的营养损失越少。加盐和食用油可以保持芹菜的绿色。

4.将切好的芹菜倒入开水中，保持大火，焯至芹菜变成深绿色。立即将芹菜捞出，放入足够的冷水中快速冷却。热烫时间应尽可能短。一看到颜色变深就可以拿出来，用足够的冷水快速降温。这些都是让芹菜吃起来又脆又嫩的关键操作。

5.芹菜段完全凉透后，取出沥干水分，再根据烹饪要求切成小块，即可用于烹饪。切割时尽量不要切成斜切面。事实证明，切成斜段的芹菜更容易炒得太软而不脆。

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