【百科释义】

众所周知，鲅鱼是一种常见的鱼类，富含蛋白质、矿物质、膳食纤维等。它具有很好的食用价值，深受人们的喜爱。许多人经常吃西班牙鲭鱼。鲅鱼一般都有腥味，那么是浸泡还是焯一下鲅鱼去腥比较好？具体来看一下吧！

鲅鱼去腥好，还是焯一下好？
鲅鱼片上油后去腥是不是比用清水漂洗更好？

确实用油更腥，但是红烧比炖更适合。炖和烧是有一些区别的。更多的是汤，一般是水太多而没有油。经过长时间的加热，原料和调料充分融合，使鲅鱼的鲜味炖入汤中。汤少了，通常油多了。过油后的原料不容易释放鲜味，反而更能吸收汤汁。短时间内就能满足口味的要求。

如何去除鲅鱼的腥味比较好
方法一:首先我们去除鲅鱼肚子的内脏，但是用刀刮去肚子里一层黑色的东西。然后，我们给鲅鱼一把刀，用盐和料酒五香粉腌制。一定要把刀肉的里面和肚子腌起来，用料酒去腥。

方法二:炖鲅鱼的时候，我们不选水。我们用啤酒代替水。如果我们炖很长时间，鲅鱼的腥味就会被去除。

方法:炖的时候我们可以加入葱、姜、蒜，尤其是姜。

这三种方法结合起来，腥味就没了，没有腥味的鲅鱼都喜欢吃。

如果不喜欢炸，也可以用锅炸。效果差不多。但是煎的时候一定要等锅里的油冒烟了再放鱼进去，而且要一直用中火煎，因为小火容易把鱼煎糊，不好吃。

鱼直接切炖，不仅容易皮破肉散，而且不那么香，味道也会很腥。

2、汤汁中加入去腥提香的调料

花椒、料酒、八角、葱、姜、蒜、醋都是很好的去腥提鲜的调料。通常我把锅烧热后，放入花椒、八角、葱、姜片用小火煸炒，然后放入煎好或炸好的鲅鱼片，倒入酱油、料酒和少许醋，翻炒，使鲅鱼均匀裹在酱汁里，倒入没有鲅鱼的水，盖上锅盖，用大火煮至汤汁沸腾。

花椒的除臭效果非常好，但是不要放太多。放多了不仅影响口感，吃起来还会有麻的感觉。最后放进去的蒜瓣会有助于提味。浓浓的蒜味不仅给汤增添了浓浓的香味，还掩盖了腥味。醋要少放，因为醋的酸味太重，会影响鱼的鲜度，从而不那么好吃。

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