【百科释义】

众所周知，做面条有很多种方法。手工面条是最受欢迎的面条之一。味道浓郁可口，深受人们喜爱。很多人会在家做手工面。有的人做手工面会很容易断，那为什么会很容易断呢？具体来看一下吧！

手擀面为什么会断
手擀面接头断可能有几个原因:

面粉本身的问题

用来做面条的面粉必须是中筋或高筋面粉。只有用有一定面筋的面粉，做出来的食物才会是无面筋的。特别是面条，要高温煮，要有“回火”的“耐温”能力。即使是手擀面也是光滑有弹性的。在面粉的选择上，也要选用中筋或高筋面粉(或者农民自己生产研磨的面条)，这样才不容易断，而且吃起来有嚼劲。如果在手擀面中使用普通或低筋面粉，甚至湿面粉，面条很容易断。

和面环节上的疏忽

首先，和面的时候要用温水，把面粉倒在面的边缘，把面粉慢慢搅拌成絮状。根据面条的硬度来决定是否加水。不要一次性加入“足够”的水再搅拌面粉，这样会造成面粉和水的分离，造成“水伤”。如果你用开水做面条，面团会很粘。必然会和面粉混合在一起，干面粉和面团又会“脱皮”。如果揉面不到位，会给面条容易断留隐患。

第二，和面的时候不加盐，不加纯碱。手工面要硬。和面时要适当加盐或食用碱。没有一个，面就没有筋，容易断。

揉面力度不够

将“退”好的面放在面板上多次揉搓，即用手指拢起面团，用手掌揉搓，顺时针或逆时针重复，使面团光滑有弹性。如果面团揉得太匆忙，面条很容易断。

犯了“即和即擀”的大忌

如果注意的话，农民做手工面还有一个重要环节，就是把面拌好之后，用盆扣10分钟左右。这个过程被当地人称为“背靠背”。也是如梦初醒。其目的是让面粉充分吸水。如果面和好了，继续擀，面容易断。

煮面条“人为”因素

手擀面做好了，煮面也学会了:一、广水下。煮面要多加一点水，不能脸朝下对着锅“只见面不见水”，否则面没熟就粘成一团；打开水。接下来，如果水没有烧开，就把面条放进锅里。当水烧开时，面条被煮成面糊。第三，再开面。当面条放入开水锅中，水再次沸腾，面条滚动时，用筷子拨开面条，散开，不要粘在一起。少倒冷水，让糊化的面条“紧实”，防止面条断粘。以上三点做不好，都是“人为因素”，面条很容易断。

手擀面容易断怎么办？
手擀面会断的原因有几个:用的面粉不够劲，面团里放了那么多水，擀面团的时候不顺滑；面团熟了，煮的时间太长，水太少等等。

改进方法:选择蛋白质含量高的面粉。和面时，水量为面粉重量的40%。在进行下一步之前，把面粉擀平。煮面粉的时候，水量要多一些。用冷水煮3次，煮的时间不要太长。

手工面参考配方及做法
高筋面粉100%，水40%，盐2%

这是面粉的重量百分比，水是面粉重量的40%，盐是面粉重量的2%，所以无论用多少面粉，水和盐的量都很容易换算。

将所有材料混合均匀，盖上保鲜膜醒发15分钟左右，然后开始擀面团。将面团擀平后，擀成厚度合适的大面团，再进行切割。

声明:本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。如有内容侵犯您的合法权益，请及时联系我们，我们将尽快安排处理。