【百科释义】

众所周知，苦菊是一种常见的蔬菜，吃法也很多。冷苦菊是比较简单的吃法之一。很多人会在家里做冷苦菊，尤其是夏天。做冷菊有一定的讲究，那么冷菊要用开水烫吗？具体来看一下吧！

要不要焯水寒苦菊？
寒苦菊不焯。

苦菊的美味是清新爽口，就是要保持苦菊的酥嫩。苦菊本身绿鲜，不用焯。相反，热烫不仅使苦菊失去了酥脆的口感，还容易使其内部的营养成分流失。没洗的苦菊虽然味道有点苦，但是可以用调味汁和痱子的搭配来掩盖。

凉性苦菊的做法
食材:苦菊250g，红辣椒两根；

辅料:100g花椒的；

调料:盐、陈醋、白糖、生抽、蚝油、香油、麻油。

美食步骤:

第一步:清洗苦菊。先把市场上买的苦菊掰成小叶段，然后洗一遍，用盐水泡半小时，然后用手搓几下，特别是根部和茎干处的土，控制好含水量备用；

第二步:混合原料和辅料。将红辣椒洗净，去籽，切成细丝；将花椒掰成小块，约10厘米长，然后将苦菊、辣椒丝、花椒一起放入碗中；

第三步:混合碗汁。另取一碗，加入适量盐、一勺陈醋、两勺酱油、适量白糖和蚝油，最后倒入几滴香油和麻油，用筷子搅拌均匀备用；

第四步:冷苦菊成型。将准备好的碗汁倒入盛有苦菊、辣椒丝、痱子的碗中，然后用筷子搅拌均匀。搅拌的时候要注意一个方向，因为痱子是干脆的，所以很容易破，需要小心用力。搅拌后即可食用。

凉拌苦菊小技巧
1。苦菊洗一次后，需要用盐水浸泡半小时。因为苦菊不需要焯水，需要前面清洗苦菊，盐水可以杀死苦菊里面的细菌；

2.如果没有痱子，苦菊也可以用花生代替。因为花生外表坚硬，不易吸汁，所以口感略次于痱子；

3.苦菊洗净后，一定要控制水分晾干，否则容易冲淡汁液，使味道变淡。

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