【百科释义】

众所周知，虾的做法很多，腰果虾是最受欢迎的美食之一。它的做法比较简单，但也会有一些精致的做法，尤其是腰果的加工。那么，腰果虾仁的腰果应该炒吗？具体来看一下吧！

腰果配虾需要炸吗？
腰果在煮的时候还是要上油的，只是上油的方法不同而已。其实我们在家里煮的时候，首先要检查腰果的新鲜度。如果是比较老的腰果，炸的时候要考虑油温，因为油温过高会影响腰果的口感和营养。

腰果是要冷油炸还是热油炸？
炸腰果要记得用冷油。否则油温过高，腰果会被炸焦，那么一份腰果就浪费了。这样虾就更容易出油了。炒完腰果，我们只要在锅里留点底油，加点葱花和辅料，不用虾线炒虾仁就可以了。这样可以锁住虾的水分，又不影响虾的营养。

腰果虾的做法
食材准备:

虾(300克)、蔬菜食用油(3汤匙)、干辣椒(7-15)、白胡椒(1茶匙)、大蒜(3瓣)、姜(拇指根)、青椒、红灯笼椒(1/2)、大葱、烤花生或腰果(1/4杯)、生抽(1汤匙)

制造步骤:

1.将虾去皮去掉黑线，然后在虾背上切一条小线(为了更好调味)，再加入深浅酱油、白胡椒粉、玉米淀粉腌制20分钟。

2.酱料:将宫保所有材料放入小碗中:生抽(1汤匙)、老抽(1汤匙)、黑醋(2茶匙)、香油(1/2茶匙)、盐(2汤匙)、玉米淀粉(1茶匙)

3.将油烧热，将姜、蒜、花椒粒和干辣椒放入锅中炒香，然后放入虾，用大火炒20秒。加入辣椒和葱，继续炒至辣椒略软(约20秒)

4.倒入包公酱，加入坚果，搅拌均匀，然后立即出锅。

总结和提示:

1.虾线一定要挑出来，要不然会被牙齿咬到；

2、油炸腰果一定要在油中冷却；

3.快速翻炒。所有的原料都必须保持脆嫩的口感。

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