【百科释义】

众所周知，蛋糕是一种常见的甜点。味道香甜可口，口感绵软可口，很多人喜欢。做蛋糕有很多问题，开裂就是其中之一。那么蛋糕开裂的原因是什么呢？具体来看一下吧！

饼裂的原因及解决方法
1。烘焙温度过高
蛋糕表面温度上升过快，导致表面上色结壳过快，但内部还没有充分膨胀。当内部继续膨胀时，结痂的表面将会破碎和破裂。

解决方法:降低烤箱温度。

2、配方中湿性材料比例过重

比如水或牛奶太多，鸡蛋太多等原因。太多的湿料会导致蛋糕无法支撑自身的结构，蛋糕烤好后会塌陷开裂，同时内部会有潮湿的感觉。

解决方法:一般这种情况，需要在配方中减少一些鸡蛋或牛奶等湿料，或者加一点面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多

面糊充满模具后，不断膨胀，最后从顶部裂开。

解决方案:这种情况下，裂开的面糊会伴随着高高的蘑菇顶。只要减少面糊的量。

4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了

这种情况不仅会使奇峰开裂，还会使奇峰内部组织更加致密，蓬松度降低，甚至可能在饼的中间出现一层致密的组织(俗称布丁层)，没有蓬松感。在这种情况下，蛋糕内部也会湿软，让人觉得“没熟”。

解决方法:为了避免这种情况，要特别注意混合蛋白和蛋黄糊的技巧。动作应该又快又大。从下往上翻，短时间内将面糊搅拌均匀。

如何做一个不开裂的蛋糕
食材准备:

鸡蛋5个，玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉90克，砂糖80克，柠檬汁几滴。

制造步骤:

1.首先将牛奶和玉米油倒入干净的容器中，与鸡蛋快速搅拌均匀，使玉米油和牛奶充分混合乳化。

2.将低筋面粉过筛，用鸡蛋画出Z字形，搅拌均匀，然后将鸡蛋分离，将蛋白放入干净无水无油的容器中，将蛋黄加入面糊中。

3.继续抽蛋画Z字。将蛋黄和面糊搅拌均匀。面糊光滑细腻。

4.在蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，使其不易起泡。打蛋器会一路低速打蛋白，让蛋白更稳定。把大眼睛的蛋清打匀后加入第一颗糖打稠，再加入第二颗糖继续打匀。当打蛋器有钩子时，加入第三颗糖继续打它们，打蛋器走过的路线上会出现清晰的线条。停下来多看看状态，避免打过头。只要用一个直立的三角形尖端提起打蛋器。

5.烤箱预热至160度，取三分之一打好的蛋清加入蛋黄糊中。然后，将搅打好的面糊倒回蛋液中，继续搅打与鸡蛋混合均匀，最后用刮刀搅打底蛋，混合均匀。

6.将搅拌好的面糊抬高20厘米，倒入模具中。然后用刮刀把表面刮平，放入烤箱150度烤50分钟，然后倒出烤箱。彻底冷却后，脱模。我把它放在烤架上，倒出来。如果不喜欢表面痕迹，可以用碗立模倒出来，这样表面光滑平整，没有压痕。

掌握了上面的技巧和比例关系，相信你再做蛋糕的时候，就不会出现蛋糕开裂的情况了！

做蛋糕技巧
1。要做蛋糕，鸡蛋抽一定要快速搅拌均匀，让玉米油和牛奶充分混合乳化。

2.制作的时候可以先把烤箱设定在160度，后期可以把温度降到140度左右。这个还是要看制作时大家的环境。

3.如果制作后底部凹陷，很可能是烤箱温度过高造成的。你可以选择降低烤箱温度。

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