【百科释义】

众所周知，油炸是一种非常常见的烹饪方法，许多美味的食物都是油炸的。它们味道酥脆可口，深受人们的喜爱。油炸的种类很多，其中干炸和软炸是两种常见的油炸方法。那么干炸和软炸哪个好吃呢？具体来看一下吧！

干炒和软炸的区别
①干炒的菜肴更广泛，制作方法更简单。而且对菜肴的要求是外脆里嫩。对膏的使用没有特殊要求。可以用干粉搅拌配料，也可以用湿淀粉做糊原料。因此，干炒是一种非常常见的烹饪技术。

②软炸菜比较简单，用来做软炸菜的食材不多。此外，在制作软炸菜肴时，它不同于干炸。软炸菜是用来保持食材的软嫩，而不是放在热油里炸。它是为了保护食材而粘贴的，使其内部变得柔软可口。同时，软油炸的菜肴可以一次成熟，不需要再次油炸。

总结:

虽然干炸和软炸都是烹饪方法之一。但是在食材的选择、膏体、油温、温度等方面都有很大的不同。虽然都是“煎”的一种烹饪方法，但由于制作程序不同，成品的味道也不一样。但是不管他们的烹饪方法如何，做出来的菜都很好吃，各有特色。

干炒和软炸哪个好吃？
各有特色，主要看个人口味。

干炸

①干炒是将原料换刀，加入调味料，腌制入味，再用干粉拍或挂糊，炸至成熟的一种烹饪方法。

②原料的选择:一般选择质地嫩滑、香味足、含水量低的原料。动物包括:猪里脊肉、鱼等。植物有:蘑菇、茄子、山药等。

③工艺流程:原料→换刀→腌制→拍粉或糊→炸至熟→复炸至干、香、脆→出锅→沥油装盘。

④技术要点:一般用玉米淀粉或水淀粉糊干炒。原料用盐腌出水后，要用干毛巾吸干表面的水分，再煎成粉或糊。

⑤干炒菜外嫩，油温的控制很重要。一般要炒两次。初炸时油温应控制在60%,复炸时控制在70%。油温低的话，炸出来的味道比较油腻。

⑥代表菜:干炸里脊、干炸带鱼等。

软炸

(1)软炸是将加工好的原料用软炸糊炸制而成。成品外柔内刚，色泽较浅，形状丰满。

②原料的选择:一般选择容易成熟的原料。如豆腐、虾等。

③工艺流程:切原料→腌制→挂软炸糊→油炸→沥油装盘。

④技术要点:软煎一般用软煎糊或鸡蛋泡糊。油炸时油温不宜过高，一般控制在五成热左右。油炸出来的产品颜色略呈淡黄色，这样可以做到外松内软。

⑤代表菜:软炸虾、软炸豆腐等。

干炸和软炸可以做成什么样的食物
干炸
干炸是指将食材腌制后用糊状物油炸，或者腌制后用生粉油炸。干炒主要针对的是嫩的食材。配料的切割形状一般为条状、快片状。第一次煎的时间短，需要再煎。出锅后配以椒盐蘸食。

干炸制作的典型菜肴有:干炸里脊、干炸带鱼、干炸平菇、干炸丸子等。

软炸

软炸和其他炸法的区别就是糊。软煎用的糊是鸡蛋泡糊。鸡蛋泡泡糊的制作方法是将蛋清放入碗中，向一个方向搅打至起泡，然后加入淀粉继续向同一个方向搅打至淀粉均匀变成泡沫。

软炸也需要复炸，但复炸时间很短，十几秒就可以复炸。软炸做出来的菜第一口是脆的，然后是软糯的味道。

软炸的典型菜肴有:软炸虾、软炸牡蛎、软炸肉丸、软炸里脊等。

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