【百科释义】
众所周知,虾片是生活中常见的食物,只有油炸后才能食用。虾一开始是很薄的一片,炸过后会变大,这是正常现象。那么为什么虾片炸的时候会变大呢?具体来看一下吧!
虾片是什么做的
虾片是用虾和小鱼粉碎,水煮,过滤得汤。然后把这个汤加入玉米淀粉或者红薯淀粉,然后放在锅里煮。
你见过农村做粉条的吗?原来虾片的制作方法和农村粉条一样。只是淀粉和虾汤混合,用模具做成小块,然后晒干保存。
大连的虾片生产厂家还是很多的,但是现在技术很先进。一般淀粉和虾的半成品都是冻干、烘干、包装。
为什么虾片炸的时候会变大
其实这是一种物理变化。简单来说,就是水蒸发,气体膨胀的过程;
虾干片放油锅前哪里会有水分?水确实存在于虾片中,因为淀粉的存在,但是在我们的常规认知中,我们认为没有水。透明的虾片是淀粉和水相结合的产物,其中的水分子不是自由的、湿润的,所以我们无法检测到虾片中水分子的存在。
在淀粉和水的加工过程中,淀粉被加工成糊状,在加热干燥过程中游离水分子被除去,但仍有水分子处于非游离状态。在油炸的过程中,沸腾的热油将虾片中的水分子逼出,遇到空气体会在高温加热的过程中膨胀。所以,我们肉眼能看到的,是它们在油锅里炸的。
2.然后我们在虾酱中加入木薯淀粉、盐、糖和胡椒粉,最后加入4到5 ml油,再次打成均匀的糊状;
3.烤箱预热到200度左右,把虾酱放在烤油纸中间,压平,烤10到15分钟左右。取出后就可以得到一份香脆可口的健康虾零食。(如果有蛋卷,电饼铛之类的就很方便了)
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