【百科释义】

众所周知，炖牛腩是一种广受欢迎的美食，制作方法也有很多种。不同的人会用不同的方式，有不同的品味和味道。有的人做的红烧牛腩味道比较淡，不够浓，不够香。为什么炖的牛腩不够厚？具体来看一下吧！

炖牛腩味道淡有什么不好？
清汤牛腩味道淡的主要原因如下:

加入的食材过少

做清汤牛腩很重要的一点是要熬制，所以汤的浓度一定要够，让牛腩吸收它的味道。如果牛骨加的太少，或者加的水太多，汤的浓度都会受到影响。牛骨和水的比例是1:3，如果煮的时间更长，就要1:4，这样煮出来的牛腩味道就只有。

熬制的时间不够

牛骨和其他食材不一样。牛骨的骨头比较大，煮的时间比较长，味道比较好。如果煮的时间不够，也会影响汤的浓度，会让清汤的牛腩不够浓。

炖的牛腩不浓怎么办
①在做清汤牛腩的时候，一定要先把食材里的血水去掉，这样做出来的清汤牛腩口感纯正，没有异味。

②熬汤时加入陈皮和白胡椒粒的主要作用是去除汤里的异味。因为成品和辣椒粒口味比较重，所以加的时候要控制好量，不然会有异味。

③调味最后不要加太多调料，因为汤里已经加了老母鸡，汤里已经有了鲜的味道，萝卜也会带来一些鲜甜，调味的时候可以加盐。

④汤汁用牛骨、老母鸡、牛腩熬制，最后的汤汁味道非常浓郁。如果肉汤是用牛腩粉做的，可以在肉汤里掺一点水，降低肉汤的浓度以减少开支，存活下来的牛骨也可以重复使用，直到煮出来的汤不够入味，再慢慢加入新鲜的牛骨备用。

炖牛腩和白萝卜有什么作用？
用白萝卜做菜的目的是为了让汤的味道更甜。同时，萝卜可以去除汤里的腥味，但不能加太多萝卜，否则汤里会有很浓的萝卜味，影响牛腩的口感。而且萝卜要在最后一个锅里煮，萝卜煮好了。

清炖牛腩怎样的吃法更美味

清汤牛腩的味道很浓郁，尤其是牛腩熬过来的清汤味道更好。清汤牛腩最常见的做法是做清汤牛腩面，用熬制的清汤做汤底，牛腩做肉料，配一些蔬菜和白萝卜，味道鲜美。吃的时候可以蘸牛腩。

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