【百科释义】

众所周知，牛腩的做法有很多，炖牛腩是最受欢迎的美食之一。味道鲜美，营养丰富，适量食用对身体有好处。很多人会在家做炖牛腩。那么炖牛腩要不要十三种香料？具体来看一下吧！

炖牛腩要十三种香料吗？
炖牛腩有很多种方法。不同的方法会放不同的食材和调料，有的方法会放十三种调料，有的不需要十三种调料。主要看个人口味。

汤牛腩最早起源于香港。说到牛腩，港式做法肯定是少不了的。其中清牛腩是最好的代表，口感清淡，牛肉味浓郁。是牛腩最原始的吃法。正因为如此，清透的牛腩受到了mainland China众多吃货的追捧，也被众多餐饮商家模仿。清汤牛腩的做法与常见的酱香、红烧、卤制方法相比有所不同，保留了清汤牛腩的原汁原味。

清炖牛腩调什么香料比较好

汤汁牛腩口感清淡，不会破坏牛腩的原味。吃的时候能感觉到一股浓浓的牛肉味。“汤牛腩”就是用清汤煮牛腩，“清汤”可以理解为淡汤(不是水)。

清汤牛腩要加什么调料？事实上，你不需要任何香料来制作清汤牛腩。越简单越好。不是清汤牛腩加香料(香料会掩盖牛腩的原味)。制作清汤牛腩最重要的工序是突出牛腩的原味。味道纯正，没有异味。这是清汤牛腩的正宗做法。如果加上大料、香料等调料炖出来，绝对不会有清汤牛腩的味道。

炖牛腩
食材:牛筒骨5斤，老母鸡半只(或鸡架两只)，牛腩5斤，水15斤。

材料:萝卜3公斤、姜、葱、陈皮10克、白胡椒10克、胡椒粉。

调料:盐、白酒

制造步骤:

①将新鲜的牛腩洗净，切成大块。把牛腩、牛管骨、老母鸡用清水浸泡两个小时去血水，中间换几次水。

②将食材用冷水浸泡后捞起。将牛腩、牛骨、老母鸡放入锅中用冷水焯一下，用姜、辣椒、白酒焯一下，让食材中的血水慢慢排出。然后取出食材用清水冲洗血沫，再将牛骨切成大块备用。

③将白萝卜去皮，用擀面刀切成大块。姜和葱切片备用。陈皮洗净后放入装有白胡椒粒的布袋中扎紧备用。

④锅内加入清水15公斤，再加入牛骨和半只老母鸡，大火烧开后撇去表面浮粉，再加入生姜100克、葱段、陈皮10克、花椒10克，大火烧开后小火炖3小时。

⑤3小时后，汤味浓郁，再加入处理过的牛腩，大火煮开，转小火煮70分钟。70分钟后加入白萝卜，然后大火煮开，转小火煮20分钟。

⑥牛腩煮90分钟后，用筷子戳一下牛腩，看看是否够软。牛腩煮好后，加盐调味。然后把锅里的所有食材都拿出来，把大块的牛腩切成小块，再加点白萝卜和清汤，做成清汤牛腩。

炖牛腩要注意什么
清汤牛腩讲究原汁原味，牛肉口感浓郁。制作过程中最重要的是去除配料中的腥味。去除这些异味后，清汤牛腩的味道会更加纯正。如果食材的血水没有彻底去除，煮出来的汤和胸肉会有阵阵腥味。

熬汤的时候要先熬制牛骨，再熬制牛腩，这样清汤的牛腩味道比较浓。煮的时间不能太长也不能太短，牛腩稍微咬一口味道就好。

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