【百科释义】

众所周知，小酥肉是一种大众化的美味，做法很多，口味丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。很多人会在家做小酥肉。有的人蒸酥肉，外面的酥皮会脱落。那么酥肉蒸久了会怎么样呢？具体来看一下吧！

酥肉蒸久了，酥糊会掉。导致这个问题的真相，是酥肉油炸时，面粉做成的酥皮糊。酥肉炸好后，面糊裹得很紧，不会掉。但蒸熟后，脆皮糊被水蒸气加热，面粉不够粘，导致脆皮糊脱落。

酥肉是一种非常美味的肉。猪肉是肉类中选择最多的，尖、里脊肉、瘦五花肉都是不错的选择。面粉或红薯淀粉常被用作制作脆皮糊的材料，有时还会加入鸡蛋以增加口感。但是面粉和鸡蛋做成的脆皮糊，刚出锅的时候很好吃，但是一旦放到蒸笼里蒸，脆皮肉表面的糊就会分离。

为什么小酥肉的酥皮糊容易脱落
首先我们来分析一下小酥肉的酥皮糊不稳定的真相。酥肉炸好后，虽然我们看到上面有一层面糊，但是面糊不稳，小酥肉的面糊就会脱落，而这个面糊跟我们蘸的鸡蛋面糊和挂炸的技巧有关系，跟我们没有关系。当我们蒸的时候，它还是会附着在小酥肉的表面。面糊太稀的话，小酥肉的外壳会变软，再蒸一会就掉了，效果会大打折扣。所以，不是说我们就可以把小酥肉挂在面糊里，在锅里煎。只要真相是附着力不够强，中间留有一些空缝隙，粘度不够，也会导致我们制作失败。

1、小酥肉蘸面糊太稀了

蘸面糊的时候，我们需要让面糊基本挂在小酥肉上不掉下来，所以不能说蘸了面糊以后面糊太稀了，不能下锅炸。所以这样炸出来的酥肉往往只有很薄的外壳，容易掉面糊。那么我该怎么做才能蘸到面糊呢？第二，我觉得首先我们在腌制葱姜片和料酒的时候，需要先把小酥肉里面的水淋透，同时去掉腥味。不能灌料酒水直接放进面糊里，太容易了，蘸面糊太稀了。而且制作面糊也需要一定的技巧，也就是说不要放太多的水，直接把两个鸡蛋和一些面粉、淀粉混合在一起制作面糊。如果感觉有点太干，就加一点水，但是不要加太多水，这样做出来的面糊就可以很粘，很容易挂面糊。

2、面糊没有加淀粉

还有一点，我们做面糊的时候，要加一点淀粉进去。如果我们加入淀粉，我们可以确保我们做的面糊很粘。而且加了淀粉后，小酥肉的面糊可以充分挂起来，这样小酥肉的炸壳就不容易脱落了。后来我们蒸小酥肉的时候会蒸很久，但是皮只能变得稍微小一点但是不会掉，因为淀粉本身已经很粘了，可以附着在上面。我们想一想，如果在烹饪的时候加入一些淀粉，味道不仅会使烹饪的食材更加入味，还会使淀粉赋予烹饪晶莹剔透的味道。同样的道理，当我们用在小酥肉上的时候，煮出来的东西粘度会更大。

小酥肉的做法
用料:

猪肉(前尖)600g，纯红薯淀粉200g，葱1根，姜1片，水适量，香料十三香，盐，料酒。

生产流程:

第一步：炸酥肉

1.先将大葱切成葱丝，姜切成姜丝，猪肉切成厚片，再切成条状或肉片。将切好的肉放入容器中，加盐，加入葱姜丝、料酒、十三香，用手抓匀，盖上保鲜膜，腌制40分钟。

2.取一个容器，将红薯淀粉倒入其中，然后加入适量的水，分几次倒入，不要一次全部倒入，做成淀粉糊。淀粉糊不要太稀，尽量稠一点，这样煎的时候容易挂起来，也比较脆。

3.到了腌制肉的时候，拿出来分几次把淀粉糊倒入肉中，让每一块肉都挂着淀粉糊，抓得均匀。

4.锅里的油烧开，油就够了。油温五成热时，放入裹有淀粉糊的锅中，用筷子一根一根地放入锅中，待酥肉凝固成型时用筷子翻面。

5.当酥肉变成金棕色时，捞出控油。油温升高，将酥肉再次放入锅中，再次油炸，出锅，控油，装盘。

第二步： 蒸酥肉

使用的成分:

1碗酥肉，3个大料，5片姜

生产流程:

1.将酥肉放入大碗中，放入大料、姜片加少许水。

2.将大碗放入蒸笼，蒸笼加足水，盖上锅盖，开大火烧开，转中火，蒸2小时以上。

3.蒸好的酥肉可以直接吃，也可以倒进酸汤里，做成酸汤酥肉。

制作小酥肉的小技巧
1。猪肉选择新鲜的前尖或瘦五花肉。牛羊肉也可以炸酥肉。如果你愿意，可以在淀粉糊里加入一个鸡蛋，让炸出来的酥肉更脆。

2.选择纯红薯淀粉。加热固化后更粘稠，不易脱糊。

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