【百科释义】

众所周知，豆角是一种常见的蔬菜，富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有很好的食用价值。它的吃法有很多种，炒豆角是最受欢迎的吃法之一。很多人会在家做炒豆角。那么干煸豆角为什么不变色呢？具体来看一下吧！

干炒豆角为什么不变色
干炒豆角保持绿色有几个因素:

第一个因素是：食材

你买的豆子是绿色的，表面发黄的，还是老的？如果采购食材有问题，也很容易解决:

如何选豆:

颜色:绿色或深绿色表示豆子是新鲜的。

外观:看豆子是不是很均匀，因为豆子有籽，表面鼓起说明豆子老了。生的时候看起来是绿色的，熟了就会变形，颜色会变，变成黑色。

豆子表面均匀，颜色深，说明豆子很嫩！

手感:用指甲捏，很容易捏进去，说明豆子很嫩。如果捏不动或者稍微挣扎一下，说明豆子老了；或者用手轻轻捏一下。如果饱满坚硬，说明豆子鲜嫩。如果是软的，说明豆子老了。

肚子大说明籽也大，这样会变色，变黑或者变灰！

第二个因素是：制作手法

如果不提前处理豆子，直接油炸，油温不好处理。一旦油温太好，豆子表面会迅速变色。当豆子煮熟后，在你开始油炸之前，基本豆子的表面就会变成灰色或糊状，所以你正在做的事情已经来不及了。解决这个问题也很简单:

解决方法:在酒店餐饮做炒豆的时候，厨师会做一些处理。具体做法是:往锅里加水，加盐，把锅用水烧开，把豆子放在锅里30秒左右，捞出来，就可以解决这个变色问题。

第三个因素：火候

虽然我们把豆子泡在水里，但是如果油温过高，豆子会很快变色，油温过高颜色会变黑。

解决方法:控制油温，除了专业厨师或者有经验的人，一般很难控制油温。最简单的方法就是看。豆子放入油锅后会浮起来，炸好的豆子周围会冒泡。当你能看到气泡的均匀状态时，就ok了。太大说明油温高，气泡会大。如果气泡太小，你会看到完整的豆子，表面只有几个气泡。

怎么炒豆角
准备食材:豆角300g，干辣椒10g，花椒或花椒5g，白芝麻一勺，葱花5g，蒜末5g。

调料:盐2g，味精1g，鸡粉1g，美味5g。

步骤一：准备工作

先把豆子两端的头和尾去掉，用手掰下来。如果有老筋，可以一起带出来。一般没有嫩豆。最好是4cm长左右的尺寸。(小提示:太小的豆子上油后会缩水，太零食的时候也不容易夹到，很影响美观。)干辣椒切小块，蒜籽切沫，大葱切葱花。

步骤二：豆角用开水煮一下

锅中加水烧开，加入5g盐，放入豆角煮30秒左右。

取出控水备用(提示:放盐烫一下是为了保持豆子的颜色，制作时不易变色。炸的时候不容易糊)

步骤三：炸豆角

大火后往锅里加油，这时候可以放豆子了(提示:为什么这时候放豆子？油温控制不好很重要。豆子放进去，油容易溢出，以免烧焦)

放入油底壳后观察油泡的大小。如图，这个气泡表示油温刚刚好。保持油温油炸。当你看到豆子的上表面有轻微的水泡和褶皱时，你就可以把它们从锅里拿出来了。

把油拿出来控制。(提示:一定要控油一段时间，不然会很油腻。这一步不能省略。)

步骤四：煸炒

锅里放油，放入干辣椒打碎，放入辣辣椒炒香。(提示:整个炒制过程都是小火过，大火容易炒糊。)

这时候可以加入一半准备好的蒜米，翻炒葱花，加入炒好的豆角，然后加入盐味调味，翻炒均匀，再加入明治鲜酱油，然后大火翻炒，加入另一半蒜米，翻炒均匀，然后就可以装盘出锅了。美味的干煸豆角做好了。

干煸豆角的制作及技巧
1。豆子要亮、嫩、绿、细长、均匀，不要选那种又矮又白、口感不好的。

2.豆子一定要在锅里炒熟，不然会食物中毒。所以炒菜的时候要有耐心。如果不熟练，宁愿炒老也不要半熟！

3.如果不喜欢辣椒，可以换成花椒油，倒豆子翻炒的时候加一点花椒油。

4.这道菜叫“干煸炒”豆角，如果你想吃那种干香味的，就不要在烹饪过程中加水。如果怕烧锅，注意火候。

如何让豆角入味好吃

首先，我们日常生活中有各种各样的干炒豆角制作方法。为什么做干炒豆角会放很多盐，很多人都有同样的疑问？那是因为豆子本身不容易入味，盐放进去之后基本都粘在锅底，豆子表面也不容易粘盐，那为什么放了盐豆子还是没有味道呢？

一般用普通方法解决口感问题并不容易。我想分享一下我的个人经历。炒豆角的制作小技巧如下:加一点好吃的酱油，可以完美解决口感问题。酱油的好吃是液体入锅后豆子表面会粘，吃起来很香。是我之前工作的酒店比较流行的一道菜。盐是颗粒状的，所以不能粘！

声明:本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。如有内容侵犯您的合法权益，请及时联系我们，我们将尽快安排处理。