【百科释义】

众所周知，虾仁炒鸡蛋是一种常见的家常菜，简单、美味、营养，深受人们特别是儿童的喜爱。虾仁炒蛋有一定的技巧和讲究，那么是先炒虾仁还是先炒虾仁呢？具体来看一下吧！

你是先用虾仁炒鸡蛋还是先用虾仁？
一般虾都是先炒。

要做出一盘吃起来嫩嫩的，入口即化的虾仁炒鸡蛋，秘诀就在于两个字:速度。

这道菜是一道自动快餐。你一定要在鸡蛋没有熟透的时候关火，利用余温炖鸡蛋，这样煎出来的鸡蛋会格外的嫩滑。

这么滑的蛋虾，煎蛋还没有完全凝固，吃在嘴里丝滑嫩嫩，入口即化。虾的味道是顺滑的Q弹，与鸡蛋形成鲜明对比，丰富了整道菜的口味层次。

虾仁炒鸡蛋的做法
1。把虾用盐腌一下，让它尝一尝，然后放进开水里煮。由于炒鸡蛋很快就会出锅，我们应该先煮虾。

2.鸡蛋打成蛋液，加盐和鸡精调味。

3.取油锅，待油温热后，倒入蛋液，快速翻炒两下，再将虾仁倒入。

4.继续用抹刀推动蛋液，将蛋液从锅的边缘推向中心。

5.整个煎鸡蛋的时间，结网，只需要45秒左右。此时蛋液几乎处于半凝固状态。关火，利用锅里的余温，让鸡蛋稍微凝固。

6.煮好后撒一些葱花。

炒虾仁和鸡蛋的最佳油温是多少？
炸虾仁要温油，但是鸡蛋，一定要用热油炸。所谓“旺油”在这里可以区分为两种，一种是指油温较高的油，一种是指油量较多的油。我们煎鸡蛋的时候，油温七八成热的时候，在鸡蛋里加一点盐和温水，然后搅拌均匀，倒入锅中，快速搅拌。这样煎蛋就不会因为加了水而变老变硬。

虾仁炒鸡蛋怎么处理？

首先，去掉虾头、虾壳和虾线，洗净沥干水分，如果有必要，用厨房纸吸干水分。接下来将虾放入小锅中，加入适量的淀粉、盐和蛋清，拌匀，放入冰箱冷藏1小时左右。虾会变得很脆。最后，在锅中加入一些食用油。油加热到四成时，将虾倒入锅中，迅速摊开。虾变色后，捞出。

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