【百科释义】
众所周知,蛋糕有很多种,纸杯蛋糕是最受欢迎的蛋糕之一。它们口感丰富,吃起来香甜可口,松软可口,非常好吃,所以很受人们的喜爱。有些人自己做纸杯蛋糕,会把头敲碎,那么为什么纸杯蛋糕会把头敲碎呢?具体来看一下吧!
纸杯蛋糕的裂头是怎么回事?
1。面糊太多
一般来说面糊7-8分满。面糊太多容易从上面裂开。从图中可以看出,你的锡模膨胀更高,开裂更严重。如果配方不变,下次可以少装面糊。(下图是面糊太多的情况)
2、烘烤温度太高,特别是底火太高
如果烘焙温度过高,面糊会迅速膨胀,使表皮破裂,导致开裂。
3、面糊未完全拌匀
尤其是用泡打粉这种速效剂的话,泡打粉接触到湿面糊会发生第一反应;烘焙时会发生第二次反应,所以叫双效泡打粉。
4、戚风蛋糕的蛋白霜打发过硬
奇峰蛋糕的蛋清奶油是关键,太硬也容易裂。
除了以上四点,很容易造成饼裂头。我希望你能把配方和制作方法发给我,包括你制作的详细描述。越详细越好。你可以根据你做的蛋糕类型做一个更有针对性的分析,有针对性的解决问题会更好。
杯子蛋糕裂了裂了怎么办
1。面糊只灌7-8分钟。
2.选择更合适的烘焙温度。
不要盲目跟随配方的温度和时间,要根据个体烤箱来调整。如果这次烤裂了,下次就把烤温降低5-10度。经过多次尝试,你会得到一个适合自己的烘焙温度。
3.将面糊搅拌均匀。
以奇峰蛋糕为例,包括做蛋黄糊,做蛋清奶油,然后搅拌,结网,注意搅拌手法。
4.如果是飓风蛋糕
注意膏体输送到位,但不要过量。可以试试9-配送发货,也就是小钩的状态。
5.公式问题
如果不能多次尝试一个配方,可以尝试一个评价更高,成功率更高的配方。
6.严格称量配料,不要随意更改制作步骤。
最后,如果饼头开裂,如果不是太严重,而且质地松软,口感细腻,一般不用特别在意。后期调整操作细节可以越做越好!
纸杯蛋糕怎么做
准备食材:
鸡蛋3个,牛奶50克,细砂糖50克,低筋面粉80克,玉米油25克,香草精5滴,白醋3滴。
制造步骤:
1.将鸡蛋打在无油无水的碗里,将蛋清和蛋黄分开,蛋清放入冰箱冷藏。
2.将蛋黄放入碗中,将20g白糖倒入蛋黄中,搅拌至基本融化。
3.加入25粒玉米油和50克牛奶。
4.用打蛋器低水平打1-2分钟,让蛋黄、油、牛奶充分混合乳化。
5.80g低筋面粉,筛入蛋液,稍微搅拌至无颗粒,放入冰箱冷藏。
6.取出蛋清,加入30克白,打蛋器低速打1分钟,然后加入香草精和白醋。
7、提高挡速3分钟左右,出现不崩钩时停止。
8.烤箱预热,在蛋黄碗里加入1/2蛋清,稍微搅拌。
9.将蛋黄倒入蛋清碗里,切拌均匀,敲几下碗,抖出气泡。这时候蛋液就很细腻了。
10.用蛋液灌满杯子8分钟,敲几下纸杯震出气泡,放入预热好的烘焙中。
1.120烤45分钟,再150烤20分钟。如果表面着色到令人满意的程度,就把火调到130-140。
12.最后拿出来晾凉。
制作纸杯蛋糕的小技巧。你对自己烤箱的温度有多熟悉?与实际标定有多大温差?知道了这一点,烘焙其他任何产品的时候成功率都会高很多。
2.试着降低烤箱温度,看看这个问题是否会再次出现?模具越小,烘烤温度越低。也就是说,在同样的温度下,大一点的模具不一定会开裂,小一点的模具会。我烤一杯奇峰蛋糕,一般用130度。你应该根据你的烤箱温度来调整它。
3.飓风蛋糕蛋白的传递是生产中的一个关键点。不能过度,也不能错过。建议将奇峰蛋白送至中性干燥状态,即当你提起蛋头时,蛋白奶油会呈现小勾。这种蛋白霜容易搅拌均匀,不容易开裂。奇峰成品口感有弹性,滋润,柔软。
转的手法也要注意:千万不要画圈搅,要转,要切。下图说明了这一点:
而且不要长时间搅拌,搅拌均匀即可。最终的面糊应该是厚的,光滑的,没有大气泡的。
4.如果注意搅拌手法和蛋清的程度,就不需要额外添加生发剂。就算要加,也要先把泡打粉和低筋面粉混合,再和面糊混合。不要在面糊中直接加入泡打粉,这样会很难很好的混合到面糊中。
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