【百科释义】

众所周知，蛋糕有很多种，枣核桃蛋糕是最受欢迎的蛋糕之一。吃起来香甜可口，甜而不腻，营养丰富，适量食用对身体有好处。很多人会在家里做枣核桃饼。那么为什么做好的红枣核桃糕容易摊呢？具体来看一下吧！

红枣核桃糕粉的真相是什么
以下六个可能的真相值得考虑，供大家参考。欢迎合作伙伴分享经验。

1、关于食材处理

核桃、红枣等食材太大，无法混合粘合。

2、关于配方的干湿配比

配方中糖料太少，最后煮出来的糖比较少，而干料太多，导致粘结性差。

3、关于熬糖

糖煮的不合适，比如温度不够，粘度不好。

4、操作不及时

没有及时加入干料(红枣、芝麻、核桃仁)，导致沸腾温度和附着力下降，容易分散。

5、关于整形

造型不合适，导致所有材料之间粘合力不足，内部空缝隙较大，所以切割时更容易散开。

6、关于切件

等到完全冷却后再切块。糖比较脆硬，容易剁散。

红枣核桃糕的制作技巧
1。提前称好食材，去核，切块，提前烘烤，既节省了操作时间，又不会出现使用困难。你必须提前做好准备。

2.核桃仁可以直接生吃，但是烤核桃仁做成黑芝麻红枣核桃酥会更香。

3.不同成分的比例可以微调。比如你有点喜欢核桃，那么红枣就可以相应减少，但是随意改变比例是不可取的，因为这样也会影响成品的甜度等细节。

4.糖浆需要煮沸，可以挂在刮刀上。糖浆滴入冷水，立即凝固，口感脆硬；做到这几点，基本上熬糖这一步就没有问题了。把糖用小火煮一路，以免大火过糖时变苦。我宁愿第一次煮得“几乎太热”，也不要煮过头。否则，如果糖是苦的，你根本吃不到。

5.其他条件不变的情况下，糖煮的时间越长(温度越高)，最终产品越硬，越软。夏天可以煮糖煮久一点，因为室温比较高。

6.糖熟了，马上关火，倒入干料，搅拌均匀，裹上糖浆。这个过程要快，这样凉了就不会把糖浆裹在材料里了。如果发现糖浆已经凉了，也可以用小火加热。

7.成型过程要“舍得”用力压，有人把这个过程叫做“揉糖”。本来糖和其他成分就结合的很牢固，中间尽量没有空的空隙。经过紧密结合的塑形，最后裁剪时不容易散开。

8.不管是哪种糖，都有一个共同点:长时间接触空气体后容易融化变软；所以用密封的袋子包起来或者用密封的罐子/盒子存放是非常合适的。就像储存饼干一样，也可以放几块方糖在一起，帮助吸收水分。

9.你不必在切成片之前完全冷却。摸起来可以感觉有点温热，不然糖太脆，容易剁碎。

红枣核桃糕的制作方法
配料:

大枣(去核净重):200克，核桃仁:160克，黑芝麻:250克，麦芽糖:330克，枸杞:40克，水:55克；；

制造步骤:

1.红枣切成条状，核桃掰成1/8块。

2.用小火炒黑芝麻，或者用熟的黑芝麻。

3.核桃仁150度烤15-20分钟，中间翻面，里外烤。

4.所有干料准备好(红枣、核桃仁、黑芝麻、枸杞)，放在碗里备用。

4.将麦芽糖和水放入平底不粘锅中，小火煮至糖融化，糖越来越浓。然后用刮刀把糖浆搅起来，可以挂在刮刀上。将少量糖浆滴入事先准备好的冷水中，立即凝固。当糖脆硬时，关火，停止加热。

5.立即倒入干料，用木铲拌匀，使料均匀沾上糖浆。

6.提前移入油刷或不粘锅模具中，用刮刀、擀面杖、油纸辅助成型，不断用力按压成型。

7.当冷却到轻微的温度时，切成你喜欢的大小和形状。密封保存。我个人更喜欢切片，更容易拿取和咀嚼。

枣核桃糕小贴士
每逢佳节，一家人总喜欢吃一些传统食品，比如糯米面、糯米糕、千层糕等，其中芝麻枣核桃糕也是非常受欢迎的传统小吃。

这种小吃也不难做。需要提前将核桃、芝麻等食材烘烤或炒熟，或者直接选择熟核桃、芝麻来制作。主要步骤是将糖煮开，然后加入所有配料，翻炒均匀，然后定型，加温后切块。最终产品口感酥脆可口！

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