【百科释义】

众所周知，鸭蛋是一种常见的蛋类食品，吃法有很多种。腌制是比较受欢迎的方式之一，很多人会在家做咸鸭蛋。腌制咸鸭蛋有一定的技巧，要不要清洗一下？具体来看一下吧！

鸭蛋腌制前需要洗干净吗？
一定要清洗干净。

这一步非常关键。很多人都知道先清洗鸭蛋可以去除污垢和异味，让鸭蛋更干净，更方便腌制，但都不知道清洗鸭蛋的重要目的是什么。清洗鸭蛋最重要的目的是让鸭蛋表面尽可能多、完全的接触盐和五香粉，这样咸鸭蛋腌制起来更快、更容易。所以知道了这个道理，用钢丝球刷鸭蛋的效率可以提高一倍:首先，用钢丝球刷鸭蛋可以更快更有效的刷掉表面的污垢和污物；其次，钢丝球的清洁能力远大于手搓，在刷鸭蛋的同时可以刷掉鸭蛋表面的保护层，保证鸭蛋的毛孔在腌制过程中与盐和五香粉接触更均匀，从而达到鸭蛋腌制更快、成功率更高的效果。

鸭蛋有什么好的腌制方法？
建议用白酒腌制。

咸鸭蛋的制作方法很多，有盐水腌制、黄泥腌制、白酒腌制等。，都有各自的特点。腌制法有一些缺点:腌制时间太长，咸蛋太咸不能吃。

如果想让鸭蛋腌制时间短，出油快，腌制方式不符合要求。现在，你不得不提到另一种方法，这种方法符合这个特点，那就是白酒腌制法。这种方法腌制时间短，出油快。

既然是咸蛋，虽然是白酒腌制法，但盐肯定是少不了的，所以盐是必须的。另外，如果想加快腌制过程，让蛋黄更油，不妨多加一点配料，也就是醋。你一定听说过醋泡鸡蛋，蛋壳在醋里泡久了会逐渐变软。所以醋的加入对鸡蛋壳有一定的作用，但是醋不能随便加，否则。

腌制鸭蛋的方法
准备新鲜的鸭蛋，刷干净，然后晾干，再准备一碗高度白酒，一盘盐，适量保鲜膜。干鸭蛋先用白酒滚，再用盐滚，然后用保鲜膜包紧，再装进我们准备好的容器里。之后，就交给时间吧。大约需要半个月。因为盐包的时候很难说你活了多少年，10天左右可以蒸两个看看具体腌制发展情况。

咸鸭蛋的原理

鸭蛋的外壳和内膜不是绝对密封的，所以当外界的盐浓度增加渗透压时，盐就会进入鸭蛋内部，鸭蛋中的水分就会渗出来。这样的“盐进出”让鸭蛋咸了。随着这个过程的深入，鸭蛋蛋黄稳定的胶体结构会被破坏，原本由蛋白质束缚的油脂会聚集在一起，所以我们煮熟后的咸鸭蛋就会带着油出来。

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