【百科释义】

众所周知，咸鸭蛋是一种很受欢迎的蛋类食品。它是用咸鸭蛋做成的，味道很好，吃法更多，也更开胃，所以很受人们的欢迎。很多人会在家腌制咸鸭蛋。那么咸鸭蛋要不要先用白酒泡一下再腌制呢？具体来看一下吧！

咸鸭蛋要先泡白酒再腌吗？
如果不怕成本高，可以先把洗净晒干的鸭蛋泡在白酒里。对于白酒浸泡过的鸭蛋，蛋壳会更干净，盐分更容易进入鸭蛋，可以加快蛋黄出油的速度。

白酒的加入有很多作用，一是可以杀菌，保持鸭蛋不变质，二是可以促进香味，让咸鸭蛋吃起来更香，闻起来更香，同时可以帮助蛋黄出油。白酒可以买那种便宜的白酒，不用用贵的白酒，所以成本太高，付不起。

腌鸭蛋要用白酒泡多长时间

腌制鸭蛋前，先用高度白酒浸泡30分钟。

这一步非常关键，起着非常重要的作用:由于高浓度白酒本身具有高强度的杀菌作用，将洗净的鸭蛋浸泡在其中30分钟，可以有效杀死鸭蛋孔隙中的残留细菌，从而保证后续添加的盐、五香粉等调料能够更好、更快地腌制到鸭蛋中，从而达到更快做出咸鸭蛋油的效果。这一步必不可少，必须泡一次。

也可以将洗净晾干的鸭蛋先用白醋浸泡2小时左右，这样蛋壳略薄，盐水更容易进入，腌制时间也会加快。但是，这个时候就不需要在白酒中加入白醋了。

咸鸭蛋的做法
所需食材和配料:

新鲜鸭蛋50个，高度白酒2斤，白醋100克(白酒和白醋的比例在10:1到20: 1之间)，盐1-2包，保鲜膜适量。

具体做法:

第一步:用温水清洗鸭蛋。最好用小刷子刷几次蛋壳表面，防止污垢和细菌。这一步清洗一定要做好，这样咸蛋才能保存的更久更卫生。

第二步:将洗净的鸭蛋放入漏网的筛子中，放在通风处晾干。一定要把鸭蛋晒干。没有生水。

第三步:准备无水无油的碗。将56%以上的白酒放入碗中。白酒不要调太多以免浪费，然后在白酒中加入适量的白醋，按照白酒和白醋10:1的比例调匀备用。

第四步:准备一个无水无油的碗，放入适量的盐。同样，先不要放太多盐，以免浪费。

第五步:将一个鸭蛋在白酒和醋的混合物中滚一圈，再将鸭蛋在盐中滚一圈，使鸭蛋上覆盖一层厚度适宜的盐。这个时候，盐的量也很重要。如果太稠，鸭蛋容易咸；太少的话，鸭蛋容易变质，不容易入味和出油。

第六步:撕一小块保鲜膜，小心包好鸭蛋，注意不要碰掉盐。包好后，将鸭蛋放入可以密封的陶瓷容器或玻璃容器中。

第七步:把装鸭蛋的容器放在阴凉干燥的地方。夏天20天左右就能吃到，冬天30天。如果夏天太热，最好放在室温下10天左右。把它们存放在冰箱里更合适。

第八步:20天左右取出一个咸蛋，煮熟后品尝。大概一个月后，就可以把咸鸭蛋放进冰箱冷藏了。

咸鸭蛋怎么多出油
咸鸭蛋的油是它自己的，所以要想快速腌制多出油，基本上有两个基本思路:

①鸭蛋应该富含油脂，我们没有什么好办法做到这一点。基本上，我们从市场上购买。我们不能为了吃几个咸鸭蛋就精心养一群鸭子，太硬核了。

②增强渗透效果。这个想法还是有可能的。咸鸭蛋的原理是内外渗透压的差异导致盐流入流出的现象。只要最大化内外差，基本上可以有效加快酸洗速度。

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